Cosa sono i cereali del paradiso?
GRANI DI PARADISI Sono semi pepati della pianta Aframomum melegueta . Sono stati usati nella loro nativa Africa occidentale per secoli e in Europa almeno dall'800. Oggi sono comunemente in uso anche in Africa settentrionale e meno abbondanti in Europa. I negozi specializzati in spezie possono trasportarli e possono anche essere ordinati tramite importatori di spezie.
Questa spezia è anche nota come alligatore pepe, cereali di cavia o pepe melegueta. Poiché i nomi alternativi implicherebbero, ha un sapore leggermente pepato, ma il gusto è un po 'più complesso di così. Ha anche un sapore in qualche modo come coriandolo, zenzero e cardamomo, con una nota di agrumi e un profumo che le persone a volte descrivono come molto "floreali". È più mite del pepe nero, ma fa ancora un calcio, soprattutto se applicato in grandi quantità.
La pianta genitore è un arbusto a foglia che produce distintivi fiori viola a forma di tromba che si sviluppano in baccelli rossi. I semi all'interno del baccelloS Avvia marrone rossastro, diventando grigio con l'età e vengono venduti sia in forma intera che a terra. Come regola generale, la qualità della spezia è migliore quando si può ottenere cereali integrali del paradiso, consentendo ai cuochi di macinare tanto quanto hanno bisogno per ogni piatto.
Aframomum Melegueta preferisce ambienti paludosi, ma gli piace anche il caldo. Il clima dell'Africa occidentale è l'ideale per coltivarlo, insieme ad alcune altre spezie tropicali e i cereali di Paradiso sono stati una delle prime spezie scambiate tra Africa e Europa. Il nome fu inventato nel 14 ° secolo per far sembrare la spezia più esotica, aumentando così il prezzo. È diventato molto alla moda sostituire il pepe nero, una spezia più costosa, con questa per un po 'di tempo nel XV secolo, ma da allora è diventato molto più costoso del pepe nero.
Ci sono molti modi per usare questi semi in cottura. Diversi di Africa occidentaleShes chiama specificamente per questa spezia, con cuochi che usano pepe nero in un pizzico quando non possono ottenerlo. È anche incluso in alcune miscele di spezie africane e può essere utilizzato anche in piatti di origine asiatica ed europea, per i cuochi che desiderano un sapore un po 'più mite e complesso di quello del pepe nero.