Hva er paradiskorn?

Paradiskorn er peppery frø fra Aframomum Melegueta planten. De har blitt brukt i hjemlandet Vest -Afrika i århundrer, og i Europa siden minst 800 -tallet. I dag er de ofte i bruk i Nord -Afrika, og mindre rik i Europa. Butikker som spesialiserer seg på krydder kan bære dem, og de kan også bestilles gjennom krydderimportører.

Dette krydderet er også kjent som alligator pepper, marsvin eller melegueta pepper. Som de alternative navnene vil antyde, har den en litt peppig smak, men smaken er litt mer sammensatt enn det. Det smaker også noe som koriander, ingefær og kardemomme, med en sitrusnot og en duft som folk noen ganger beskriver som veldig "blomster." Den er mildere enn svart pepper, men den pakker fremdeles et spark, spesielt når den påføres i store mengder.

Foreldreplanten er en bladbusk som produserer særegne lilla, trompetformede blomster som utvikler seg til røde belg. Frøene inne i podenS starter rødbrun, blir grå med alderen, og de selges i både hele og bakken. Som en generell regel er kvaliteten på krydderet bedre når fullkorn av paradis kan oppnås, slik at kokker kan male like mye som de trenger for hver tallerken.

Aframomum Melegueta foretrekker sumpete miljøer, men det liker også varmt vær. Vest -Afrikas klima er ideelt for å vokse det, sammen med noen andre tropiske krydder, og korn av paradis var et av de tidligste krydder som handlet mellom Afrika og Europa. Navnet ble oppfunnet på 1300 -tallet for å få krydderet til å virke mer eksotisk, og dermed øke prisen. Det ble veldig fasjonabelt å erstatte svart pepper, et dyrere krydder, med dette i noen tid på 1400 -tallet, men det har siden blitt mye mer kostbart enn svart pepper.

Det er mange måter å bruke disse frøene i matlaging. Flere vestafrikanske diHun ringer spesielt for dette krydderet, med kokker som bruker svart pepper i en klype når de ikke kan få det. Det er også inkludert i noen afrikanske krydderblandinger, og det kan brukes i retter med asiatisk og europeisk opprinnelse, for kokker som vil ha en smak noe mer mild og sammensatt enn for svart pepper.