Was sind Körner des Paradieses?

Paradieskörner sind Pfeffersamen aus der aframomum melegueta . Sie werden seit Jahrhunderten und in Europa seit mindestens den 800er Jahren in ihrer Heimat Westafrika eingesetzt. Heute werden sie auch in Nordafrika häufig verwendet und in Europa weniger reichlich vorhanden. Geschäfte, die sich auf Gewürze spezialisiert haben, können sie tragen, und sie können auch durch Gewürzimporteure bestellt werden. Wie die alternativen Namen implizieren würden, hat es einen leicht pfefferigen Geschmack, aber der Geschmack ist etwas komplexer. Es schmeckt auch etwas wie Koriander, Ingwer und Kardamom mit einem Zitrusnotiz und einem Duft, den die Leute manchmal als „blumig“ bezeichnen. Es ist milder als schwarzer Pfeffer, aber es packt immer noch einen Kick, besonders wenn es in großen Mengen aufgetragen wird. Die Samen im PodS Starten Sie rotbraun und werden mit zunehmendem Alter grau und werden sowohl in ganzer als auch in Bodenform verkauft. In der Regel ist die Qualität des Gewürzs besser, wenn Vollkörner des Paradieses erhalten werden können, sodass Köche genauso mahlen können, wie sie für jedes Gericht benötigen.

Aframomum melegueta bevorzugt sumpfige Umgebungen, aber es mag auch warmes Wetter. Das Klima in Westafrika ist ideal, um es zusammen mit einigen anderen tropischen Gewürzen zu wachsen, und die Paradieskörner waren eines der frühesten Gewürze, die zwischen Afrika und Europa gehandelt wurden. Der Name wurde im 14. Jahrhundert erfunden, um das Gewürz exotischer erscheinen zu lassen, wodurch der Preis erhöht wurde. Es wurde sehr modisch, schwarzen Pfeffer zu ersetzen, ein teureres Gewürz, mit diesem für einige Zeit im 15. Jahrhundert, aber es ist seitdem viel teurer als schwarzer Pfeffer.

Es gibt viele Möglichkeiten, diese Samen beim Kochen zu verwenden. Mehrere westafrikanische diSie rufen speziell für dieses Gewürz an, mit Köchen, die schwarze Pfeffer mit einer Prise verwenden, wenn sie es nicht erhalten können. Es ist auch in einigen afrikanischen Gewürzmischungen enthalten und kann auch in Gerichten asiatischer und europäischer Herkunft verwendet werden, für Köche, die einen milden und komplexeren Geschmack wünschen als der von schwarzem Pfeffer.