Wat zijn korrels van het paradijs?

Paradise -korrels zijn peperige zaden van de Aframomum melegueta plant. Ze worden eeuwenlang in hun geboorteland West -Afrika gebruikt, en sinds de jaren 800 in Europa. Tegenwoordig worden ze meestal ook in Noord -Afrika gebruikt en minder overvloedig in Europa. Winkels die gespecialiseerd zijn in kruiden kunnen ze dragen, en ze kunnen ook worden besteld via kruidenimporteurs.

Dit kruid staat ook bekend als alligatorpeper, guinea -granen of melegueta -peper. Zoals de alternatieve namen zouden impliceren, heeft het een enigszins peperachtige smaak, maar de smaak is een beetje complexer dan dat. Het smaakt ook enigszins naar koriander, gember en kardemom, met een citrusnoot en een geur die mensen soms beschrijven als erg 'bloemig'. Het is milder dan zwarte peper, maar het bevat nog steeds een kick, vooral wanneer het in grote hoeveelheden wordt toegepast.

De ouderplant is een lommerrijke struik die onderscheidende paarse, trompetvormige bloemen produceert die zich ontwikkelen tot rode pods. De zaden in de pods Start roodbruin, worden grijs met de leeftijd en ze worden zowel in hele als grondvorm verkocht. Als algemene regel is de kwaliteit van het kruid beter wanneer volle korrels van het paradijs kunnen worden verkregen, waardoor koks net zoveel kunnen malen als ze nodig hebben voor elk gerecht.

Aframomum melegueta geeft de voorkeur aan moerassige omgevingen, maar het houdt ook van warm weer. Het klimaat van West -Afrika is ideaal om het te laten groeien, samen met enkele andere tropische kruiden, en granen van het paradijs was een van de vroegste kruiden die tussen Afrika en Europa werden verhandeld. De naam werd uitgevonden in de 14e eeuw om het kruid exotischer te laten lijken, waardoor de prijs omhoog dreigde. Het werd erg in de mode om zwarte peper te vervangen, een duurder kruid, met deze al geruime tijd in de 15e eeuw, maar het is sindsdien veel duurder geworden dan zwarte peper.

Er zijn veel manieren om deze zaden te gebruiken bij het koken. Verschillende West -Afrikaanse diZe is specifiek voor dit kruid, met koks die zwarte peper in een snuifje gebruiken wanneer ze het niet kunnen verkrijgen. Het is ook opgenomen in sommige Afrikaanse kruidenmengsels, en het kan ook worden gebruikt in gerechten van Aziatische en Europese oorsprong, voor koks die een smaak van iets milde en complexer willen dan die van zwarte peper.