Vad är paradisets korn?

Korn av paradiset är peppiga frön från aframomum melegueta växt. De har använts i sitt ursprungliga Västafrika i århundraden och i Europa sedan åtminstone 800 -talet. Idag används de vanligtvis också i norra Afrika och mindre rik i Europa. Butiker som är specialiserade på kryddor kan bära dem, och de kan också beställas genom kryddimportörer.

Detta krydda är också känd som alligatorpeppar, guinea -korn eller melegueta peppar. Som de alternativa namnen skulle innebära, har den en något peppig smak, men smaken är lite mer komplex än så. Det smakar också något som koriander, ingefära och kardemumma, med en citrusanteckning och en doft som människor ibland beskriver som mycket "blommig". Det är mildare än svartpeppar, men det packar fortfarande en spark, särskilt när den appliceras i stora mängder.

Föräldanläggningen är en lövbusk som producerar distinkta lila, trumpetformade blommor som utvecklas till röda skidor. Frönna inuti skidans Börja rödbruna, blir gråa med åldern, och de säljs både i hela och markform. Som en allmän regel är kryddans kvalitet bättre när fullkorn av paradiset kan erhållas, vilket gör att kockar kan slipa lika mycket som de behöver för varje maträtt.

aframomum melegueta föredrar träskmiljöer, men det gillar också varmt väder. Västafrikas klimat är idealiskt för att odla det, tillsammans med några andra tropiska kryddor, och paradisets korn var en av de tidigaste kryddorna som handlades mellan Afrika och Europa. Namnet uppfanns på 1300 -talet för att göra kryddan verkar mer exotisk och därmed driva upp priset. Det blev mycket fashionabla att ersätta svartpeppar, ett dyrare krydda, med den här under en tid på 1500 -talet, men det har sedan dess blivit mycket dyrare än svartpeppar.

Det finns många sätt att använda dessa frön i matlagning. Flera västafrikanska diHon ringer specifikt för detta krydda, med kockar som använder svartpeppar i en nypa när de inte kan få den. Det ingår också i vissa afrikanska kryddblandningar, och det kan också användas i rätter av asiatiskt och europeiskt ursprung, för kockar som vill ha en smak något mer mild och komplex än svartpeppar.