Hvad er korn af paradis?
Korn af paradis er pebret frø fra aframomum melegueta plante. De er blevet brugt i deres oprindelige Vestafrika i århundreder og i Europa siden mindst 800'erne. I dag er de ofte også i brug i det nordlige Afrika og mindre rigelige i Europa. Butikker, der er specialiserede i krydderier, kan bære dem, og de kan også bestilles gennem krydderimportører.
Dette krydderi er også kendt som alligatorpeber, Guinea -korn eller Melegueta -peber. Som de alternative navne ville antyde, har det en lidt pebret smag, men smagen er lidt mere kompleks end det. Det smager også noget som koriander, ingefær og kardemomme med en citrusnotat og en duft, som folk undertiden beskriver som værende meget "blomster." Det er mildere end sort peber, men det pakker stadig et spark, især når det påføres i store mængder.
moderplanten er en blad busk, der producerer karakteristiske lilla, trompetformede blomster, der udvikler sig til røde bælg. Frøene inde i bælgenS Start ud rødbrun, bliver grå med alderen, og de sælges i både helhed og jordform. Som en generel regel er kvaliteten af krydderiet bedre, når der kan opnås fuldkorn af paradis, hvilket giver kokke mulighed for at slibe lige så meget, som de har brug for for hver skål.
Aframomum Melegueta foretrækker sumpede miljøer, men det kan også lide varmt vejr. Vestafrikas klima er ideelt til at dyrke det sammen med nogle andre tropiske krydderier, og paradiskorn var et af de tidligste krydderier, der blev handlet mellem Afrika og Europa. Navnet blev opfundet i det 14. århundrede for at få krydderiet til at virke mere eksotisk og derved øge prisen. Det blev meget moderigtigt at erstatte sort peber, et dyrere krydderi, med denne i nogen tid i det 15. århundrede, men det er siden blevet meget dyrere end sort peber.
Der er mange måder at bruge disse frø til madlavning. Flere vestafrikanske diHun ringer specifikt til dette krydderi, med kokke, der bruger sort peber i en knivspids, når de ikke kan få det. Det er også inkluderet i nogle afrikanske krydderiblandinger, og det kan også bruges i retter af asiatisk og europæisk oprindelse, til kokke, der ønsker en smag, der er noget mere mild og kompleks end for sort peber.