Jaká jsou zrna ráje?

Zrna ráje jsou pepřová semena z rostliny aframomum melegueta . Byly používány ve své rodné západní Africe po staletí a v Evropě od nejméně 800 let. Dnes se běžně používají také v severní Africe a méně hojné v Evropě. Obchody, které se specializují na koření, je mohou nést a lze je také objednat prostřednictvím dovozců koření. Jak by alternativní jména znamenala, má mírně pepřovou chuť, ale chuť je o něco složitější. Chutná také poněkud jako koriandr, zázvor a kardamom, s citrusovou notou a vůní, kterou lidé někdy označují za velmi „květinový“. Je mírnější než černý pepř, ale stále zabalí kop, zejména při aplikaci ve velkém množství. Semena uvnitř moduluS začněte na červenohnědé, s věkem ze šedé barvy a oni se prodávají v celé i pozemní formě. Obecně platí, že kvalita koření je lepší, když lze získat celá zrna ráje, což umožňuje kuchařům brousit stejně, jak potřebují pro každé jídlo.

aframomum melegueta preferuje bažinaté prostředí, ale také má rád teplé počasí. Klima západní Afriky je ideální pro jeho pěstování, spolu s některými dalšími tropickými kořeními a zrna ráje byla jedním z prvních koření obchodovaných mezi Afrikou a Evropou. Jméno bylo vynalezeno ve 14. století, aby se koření zdálo být exotičtější, a tím zvyšovat cenu. Bylo velmi módní nahradit černý pepř, dražší koření, s tímto po nějakou dobu v 15. století, ale od té doby se stal mnohem nákladnější než černý pepř.

Existuje mnoho způsobů, jak tato semena používat při vaření. Několik západoafrických DIVyvolává konkrétně pro toto koření, s kuchaři používají černý pepř v špetce, když jej nemohou získat. Je také součástí některých afrických kořenících směsí a lze jej použít také v jídlech asijského a evropského původu, pro kuchaře, kteří chtějí chuť poněkud mírnější a složitější než chuť černého pepře.