Cosa sono le foglie di iuta?
Le foglie di juta sono le foglie di alcune piante di iuta, usate come fonte di cibo in Asia, Medio Oriente e parti dell'Africa. Oltre ad aggiungere un sapore distinto al cibo, le foglie di iuta hanno anche un valore nutrizionale e agiscono come addensanti in zuppe, stufati e salse. Le foglie di iuta possono anche essere chiamate Saluyot o Ewedu, a seconda della regione del mondo in cui si cucina. È possibile far crescere iuta per le sue foglie fresche in alcune parti del mondo e alcuni negozi speciali lo immagazzinano anche in forma fresca, congelata o secca, a seconda della loro posizione e dimensioni.
La iuta è una pianta con molti usi. Tutte le piante nel genere corchorus sono considerate iuta, sebbene due abbiano un valore economico e culinario particolare, c. Olitoreus e c. capsularis . Le foglie di queste piante sono semplici e possono avere bordi leggermente seghettati. Quando raccolte giovani, le foglie di iuta sono saporite e tenere; Le foglie più vecchie tendono ad essere più legnose e fibrose, rendendole leSS ideale per il consumo.
Gli steli di iuta vengono utilizzati per creare corda, carta e una varietà di altri prodotti. La iuta è stata usata come pianta per tutti gli scopi in Asia per diversi secoli e gli europei sono stati introdotti a corda di iuta e tessuti quando hanno iniziato a esplorare l'India. Le foglie di iuta, tuttavia, non sembravano prendere piede con gli esploratori europei. Questo sembra essere stato il caso di un gran numero di cibi asiatici, poiché molti piatti e cibi asiatici non sono ancora abbastanza esotici al palato occidentale.
Le persone che cucinano con le foglie di iuta le usano in zuppe, stufati, curry, piatti di verdure e talvolta tisanes o tè. La iuta tende a diventare piuttosto colla e mucilagosa, come l'ocra, un altro addensante vegetale comune. Si dice anche che abbia il suo sapore distinto, che alcune persone trovano abbastanza divertente. Le foglie di iuta sono anche una buona fonte di alimentazione, in particolare beta carotene.
Come gli spinaci e le altre verdure a foglia, le foglie di iuta possono essere cotte intere come una componente principale di un piatto, oppure possono essere tagliate liberamente in modo che si fondano meglio con altri ingredienti. Ad alcuni cuochi piace sale le loro foglie di iuta e riposarle prima di cucinare, per estrarre un po 'della melma che può renderli preoccupanti al palato. Più foglie di juta cucinano, più viscido e denso ottengono, quindi è importante prestare attenzione ai tempi di cottura nelle ricette che richiedono foglie di iuta.