Cosa sono i tacchini kosher?

I tacchini kosher sono quelli massacrati e preparati per il consumo in conformità con le leggi di Kashrus, rendendoli così puliti, in forma e adeguati da mangiare secondo le leggi dietetiche ebraiche. Le regole dietetiche kosher sono complesse ed estese e generalmente il consumatore medio non è in grado di determinare se il tacchino che acquista è stato preparato in modo kosher. In genere, quindi, se un tacchino è veramente kosher, porterà l'etichetta o l'approvazione di un'agenzia kosher rispettabile.

Una Turchia è una delle diverse specie di fallo considerata dalla legge ebraica per consentire di mangiare. I tacchini kosher, tuttavia, devono essere preparati in conformità con i regolamenti di Kashrus come derivati ​​dalla Torah. Il processo prevede un particolare mezzo per massacrare, ispezionare, preparare e imballare i tacchini.

I tacchini kosher devono essere massacrati in un processo noto come "Shechita", in cui viene utilizzata una lama speciale e affilata da rasoio per recidere la trachea ed esofago. QuestoIl metodo è progettato per ridurre al minimo la sofferenza della Turchia e accelerare il processo di sanguinamento. La procedura deve essere eseguita da una persona appositamente addestrata e accettata dalle autorità rabbiniche, chiamata "shocet", e deve essere fatta con intento religioso e orante.

Dopo la macellazione, i tacchini kosher vengono attentamente ispezionati per assicurarsi che gli organi interni siano liberi da qualsiasi anomalia che renderebbe il tacchino non kosher. Questo processo si chiama "BEDIKA". La persona appositamente addestrata che esegue l'ispezione, chiamata "Bodek", deve prestare particolare attenzione ai polmoni, cercando di sfogare le imperfezioni o le aderenze che potrebbero far perforare il polmone, rendendo inaccettabile il tacchino. Questo rigoroso processo di ispezione di solito garantisce uno standard di qualità eccezionalmente elevato.

Le piume vengono rimosse dai tacchini kosher usando acqua fredda anziché acqua calda. Il torAh proibisce il consumo di sangue animale, quindi tutte le tracce di sangue devono essere rimosse dai tacchini. Questo processo è chiamato "koshering" ed è generalmente realizzato attraverso una combinazione di ammollo e salatura.

Tutte le parti interne sciolte vengono rimosse e i tacchini vengono immersi in acqua fredda per almeno 30 minuti. Un sottile strato di sale grosso è applicato ai tacchini sia dentro che fuori. I tacchini vengono quindi posizionati su una superficie inclinata o perforata e il sale viene lasciato acceso per almeno un'ora per consentire a tutto il sangue di scaricare completamente. Dopo questo processo, il tacchino viene di nuovo immerso per un periodo di tempo per rimuovere tutto il sale in eccesso.

Per i tacchini kosher, il processo di ammollo e salatura deve essere eseguito entro 72 ore dal massacro. Successivamente, l'imballaggio dei tacchini dovrebbe essere attentamente supervisionato e viene applicato un tag o un simbolo indicando che i tacchini sono certificati come kosher. I tacchini Kosher risultanti non sono solo idonei per essere mangiati in conformità con le leggi ebraichee tradizione ma sono anche considerati da molti particolarmente deliziosi a causa della preparazione meticolosa e coscienziosa.