Vad är kosher kalkoner?
kosher kalkoner är de slaktade och förberedda för konsumtion i enlighet med lagarna i Kashrus, vilket gör dem rena, passande och rätt att äta i enlighet med judiska dietlagar. Kosher dietregler är komplexa och omfattande, och i allmänhet är den genomsnittliga konsumenten inte i stånd att avgöra om kalkon som han eller hon köper har förberett på ett kosher sätt. Vanligtvis, om en kalkon verkligen är kosher, kommer den att bära etiketten eller godkännandet av en ansedd kosherbyrå.
En kalkon är en av flera arter av foul som anses av judisk lag är tillåten att äta. Kosher kalkoner måste emellertid vara beredda i enlighet med Kashrus -föreskrifter som härrör från Torah. Processen innebär ett visst sätt att slakta, inspektera, förbereda och förpacka kalkonerna.
kosher kalkoner måste slaktas i en process som kallas "Shechita", där ett speciellt rakknivblad används för att avbryta luftstrupen och matstrupen. DettaMetoden är utformad för att minimera Turkiets lidande och påskynda den blödande processen. Förfarandet måste utföras av en person som är speciellt utbildad och accepterad av rabbinska myndigheter, kallad en "shocet" och måste göras med bönfull, religiös avsikt.
Efter slakt inspekteras kosher kalkoner noggrant för att se till att de inre organen är fria från alla avvikelser som skulle göra Turkiet icke-kosher. Denna process kallas "Bedika." Den specialutbildade personen som utför inspektionen, kallad en "bodek", måste ägna särskild uppmärksamhet åt lungorna, och letar specifikt efter fläckar eller vidhäftningar som kan göra att lungan perforeras, vilket gör Turkiet oacceptabelt. Denna rigorösa inspektionsprocess säkerställer vanligtvis en exceptionellt hög kvalitetsstandard.
Fjädrarna tas bort från kosher kalkoner med kallt vatten istället för varmt vatten. TorAh förbjuder konsumtion av djurblod, så alla spår av blod måste tas bort från kalkonerna. Denna process kallas "koshering" och genomförs i allmänhet genom en kombination av blötläggning och saltning.
Alla lösa inre delar avlägsnas och kalkonerna blötläggs i kallt vatten i minst 30 minuter. Ett tunt lager grovt salt appliceras på kalkonerna både inifrån och ut. Kalkonerna placeras sedan på en lutande eller perforerad yta, och saltet lämnas kvar i minst en timme för att låta allt blod rinna helt. Efter denna process blötläggs kalkon igen under en tid för att ta bort allt överskott av salt.
För kosher kalkoner måste blötläggningen och saltningsprocessen göras inom 72 timmar efter slakt. Därefter bör förpackningen av kalkonerna övervakas noggrant, och en tagg eller symbol är fäst, vilket indikerar att kalkonerna är certifierade som kosher. De resulterande kosher kalkonerna är inte bara lämpliga att ätas i enlighet med judiska lagaroch tradition men anses också av många vara särskilt läckra på grund av den noggranna och samvetsgranna förberedelsen.