Hva er kosher kalkuner?

Kosher kalkuner er de som er slaktet og forberedt på forbruk i samsvar med lovene i Kashrus, og gjør dem dermed rene, fit og riktig å spise i samsvar med jødiske kostholdslover. Kosher kostholdsregler er sammensatte og omfattende, og generelt er den gjennomsnittlige forbrukeren ikke i stand til å avgjøre om kalkunen han eller hun kjøper er utarbeidet på en kosher måte. Vanligvis, hvis en kalkun virkelig er kosher, vil den vanligvis bære etiketten eller godkjenningen av et anerkjent kosher byrå.

En kalkun er en av flere arter av foul som av jødisk lov vurderes for å være tillatt å spise. Kosher kalkuner må imidlertid være forberedt i samsvar med Kashrus -forskriftene som avledet fra Toraen. Prosessen innebærer et bestemt middel til å slakte, inspisere, forberede og pakke kalkunene.

Kosher kalkuner må slaktes i en prosess kjent som "Shechita", der et spesielt, sylskarpeblad brukes til å skille luftrøret og spiserøret. DetteMetoden er designet for å minimere kalkunens lidelse og fremskynde den blødende prosessen. Prosedyren må utføres av en person som er spesielt trent og akseptert av rabbinske myndigheter, kalt en "shocet", og må gjøres med bønn, religiøs hensikt.

Etter slakting blir kosher kalkuner nøye inspisert for å sikre at de indre organene er fri for unormaliteter som vil gjøre kalkunen ikke-kosher. Denne prosessen kalles "Bedika." Den spesialutdannede personen som utfører inspeksjonen, kalt en "Bodek", må være spesielt oppmerksom på lungene, og se spesielt etter pletter eller vedheft som kan føre til at lungen blir perforert, noe som gjør kalkunen uakseptabelt. Denne strenge inspeksjonsprosessen sikrer vanligvis en usedvanlig høy kvalitet på kvalitet.

Fjærene fjernes fra kosher kalkuner ved hjelp av kaldt vann i stedet for varmt vann. TorAh forbyr forbruk av dyreblod, så alle spor av blod må fjernes fra kalkunene. Denne prosessen kalles "koshering" og oppnås generelt gjennom en kombinasjon av bløtlegging og salting.

Alle løse indre deler fjernes, og kalkunene blir gjennomvåt i kjølig vann i minst 30 minutter. Et tynt lag med grovt salt påføres på kalkunene både inne og ute. Kalktene blir deretter plassert på en skrå eller perforert overflate, og saltet blir igjen i minst en time for å la alt blodet renne ut. Etter denne prosessen blir kalkunen gjennomvåt igjen i en periode for å fjerne alt overflødig salt.

For kosher kalkuner må bløtleggings- og saltingsprosessen gjøres innen 72 timer etter slakting. Etterpå skal emballasjen til kalkunene overvåkes nøye, og en tagg eller symbol er festet som indikerer at kalkunene er sertifisert som kosher. De resulterende kosher kalkunene er ikke bare egnet til å bli spist i samsvar med jødiske loverog tradisjon, men også anses av mange for å være spesielt deilig på grunn av den omhyggelige og samvittighetsfulle forberedelsen.