Wat zijn koosjer kalkoenen?
Kosher kalkoenen zijn die geslacht en voorbereid op consumptie in overeenstemming met de wetten van Kashrus, waardoor ze schoon, fit en juist zijn om te eten in overeenstemming met de Joodse voedingswetten. Kosher dieetregels zijn complex en uitgebreid, en over het algemeen is de gemiddelde consument niet in een positie om te bepalen of de kalkoen die hij of zij koopt op een koosjer manier is opgesteld. Meestal, als een kalkoen echt koosjer is, zal het het label of de goedkeuring van een gerenommeerd koosjer bureau dragen.
Een kalkoen is een van de verschillende soorten die door de Joodse wet worden beschouwd als toegestaan om te eten. Kosher kalkoenen moeten echter worden voorbereid in overeenstemming met Kashrus -voorschriften zoals afgeleid van de Torah. Het proces omvat een bepaald middel om de kalkoenen te slachten, inspecteren, voorbereiden en verpakken.
Koosjer kalkoenen moeten worden geslacht in een proces dat bekend staat als "Shechita", waarbij een speciaal, scheermesscherpe mes wordt gebruikt om de luchtpijp en de slokdarm te verbreken. DitMethode is ontworpen om het lijden van de kalkoen te minimaliseren en het bloedingsproces te bespoedigen. De procedure moet worden uitgevoerd door een persoon die speciaal is opgeleid en geaccepteerd door rabbijnse autoriteiten, een 'shocet' genoemd, en moet worden gedaan met gebedsvolle, religieuze bedoeling.
Na het slachten worden koosjer kalkoenen zorgvuldig geïnspecteerd om ervoor te zorgen dat de interne organen vrij zijn van eventuele afwijkingen die de kalkoen niet koosjer zouden maken. Dit proces wordt "Bedika" genoemd. De speciaal getrainde persoon die de inspectie uitvoert, een "Bodek" genoemd, moet bijzondere aandacht besteden aan de longen, specifiek op zoek naar onvolkomenheden of verklevingen die ertoe kunnen leiden dat de long wordt geperforeerd, waardoor de Turkije onaanvaardbaar wordt. Dit rigoureuze inspectieproces zorgt meestal voor een uitzonderlijk hoge kwaliteitsstandaard.
De veren worden uit koosjer kalkoenen verwijderd met koud water in plaats van heet water. De torAH verbiedt de consumptie van dierlijk bloed, dus alle sporen van bloed moeten uit de kalkoenen worden verwijderd. Dit proces wordt "Koshering" genoemd en wordt over het algemeen bereikt door een combinatie van weken en zouten.
Alle losse interne onderdelen worden verwijderd en de kalkoenen zijn minimaal 30 minuten in koel water gedrenkt. Een dunne laag grof zout wordt zowel binnen als buiten op de kalkoenen aangebracht. De kalkoenen worden vervolgens op een hellend of geperforeerd oppervlak geplaatst en het zout blijft minstens een uur aan om al het bloed volledig te laten weglopen. Na dit proces wordt de kalkoen opnieuw gedurende een bepaalde periode doorweekt om al het overtollige zout te verwijderen.
Voor koosjer kalkoenen moet het weken- en zoutproces binnen 72 uur na het slachten worden gedaan. Daarna moet de verpakking van de kalkoenen zorgvuldig worden begeleid en wordt een tag of symbool aangebracht dat aangeeft dat de kalkoenen zijn gecertificeerd als koosjer. De resulterende koosjere kalkoenen zijn niet alleen geschikt om te worden opgegeten in overeenstemming met de Joodse wettenen traditie, maar worden ook door velen beschouwd als bijzonder heerlijk vanwege de zorgvuldige en gewetensvolle voorbereiding.