Hvad er kosher kalkuner?
Kosher kalkuner er dem, der er slagtet og forberedt på forbrug i overensstemmelse med lovene i Kashrus, hvilket gør dem rene, fit og passende at spise i overensstemmelse med jødiske diætlove. Kosher diætregler er komplekse og omfattende, og generelt er den gennemsnitlige forbruger ikke i stand til at afgøre, om kalkunen, han eller hun køber, er blevet forberedt på en kosher måde. Derfor, hvis en kalkun virkelig er kosher, vil den bære etiket eller påtegning af et velrenommeret kosherbureau.
En kalkun er en af flere arter af ondskab, der betragtes af jødisk lov som tilladt at spise. Kosher kalkuner skal imidlertid være forberedt i overensstemmelse med Kashrus -reglerne som afledt af Toraen. Processen involverer et bestemt middel til at slagtes, inspicere, forberede og pakke kalkunerne.
kosher kalkuner skal slagtes i en proces, der kaldes "Shechita", hvor et specielt knivskarp blad bruges til at skære luftrøret og spiserøret. DenneMetoden er designet til at minimere kalkunens lidelse og fremskynde blødningsprocessen. Proceduren skal udføres af en person, der er specielt uddannet og accepteret af rabbinske myndigheder, kaldet en "shocet" og skal udføres med bøn, religiøs hensigt.
Efter slagtning inspiceres kosher kalkuner omhyggeligt for at sikre, at de indre organer er fri for eventuelle abnormiteter, der ville gøre kalkunen ikke-kosher. Denne proces kaldes "Bedika." Den specielt uddannede person, der udfører inspektionen, kaldet en "bodek", skal være særlig opmærksom på lungerne, der specifikt ser efter pletter eller vedhæftninger, der kan få lungen til at blive perforeret, hvilket gør Tyrkiet uacceptabelt. Denne strenge inspektionsproces sikrer normalt en usædvanligt høj kvalitetsstandard.
Fjerene fjernes fra kosher kalkuner ved hjælp af koldt vand i stedet for varmt vand. TorAh forbyder forbrug af dyreblod, så alle spor af blod skal fjernes fra kalkunerne. Denne proces kaldes "koshering" og opnås generelt gennem en kombination af blødgøring og saltning.
Alle løse interne dele fjernes, og kalkunerne er gennemvædet i køligt vand i mindst 30 minutter. Et tyndt lag groft salt påføres kalkunerne både indvendigt og udvendigt. Kalkunerne anbringes derefter på en skrå eller perforeret overflade, og saltet overlades i mindst en time for at lade alt blodet dræne fuldstændigt. Efter denne proces gennemvædet kalkunen igen i en periode for at fjerne alt overskydende salt.
For kosher kalkuner skal blødgørings- og saltningsprocessen udføres inden for 72 timer efter slagtning. Bagefter skal emballagen af kalkunerne overvåges omhyggeligt, og et mærke eller symbol er påført, hvilket indikerer, at kalkunerne er certificeret som kosher. De resulterende kosher kalkuner er ikke kun egnede til at blive spist i overensstemmelse med jødiske loveog tradition, men betragtes også af mange for at være særlig lækker på grund af den omhyggelige og samvittighedsfulde forberedelse.