Cosa sono le polpette senza carne?
Come implica il loro nome, le polpette senza carne sono polpette finte realizzate senza carne. Questa versione alternativa della polpetta tradizionale può essere realizzata a mano o acquistata nei negozi che trasportano articoli senza carne. Esistono molti metodi per realizzarli, compresi quelli che richiedono proteine vegetali strutturate (TVP), lenticchie o tofu. Mentre la maggior parte, se non tutte, le polpette senza carne sono vegetariane, non sono tutte vegane perché alcuni includono sottoprodotti sugli animali come uova e formaggio che i vegani non mangiano.
Una polpetta tradizionale è in genere fatta con carne macinata e spezie. Briciole di pane, uova e cipolla macinata sono ulteriori ingredienti possibili. Le polpette senza carne tentano di imitare il sapore e la consistenza della versione tradizionale senza includere carne nella ricetta.
Una versione senza carne incorpora un sostituto della carne macinata. Esistono molti diversi sostituti possibili, ma i più comuni sono il pangrattato o la farina d'avena. Sono anche i prodotti a base di carne di tofu, tempeh o fintiingredienti tipici. Alcuni includono formaggio, noci o verdure come patate e melanzane. Molte varianti senza carne usano le uova come agente vincolante, mentre una versione vegana incorporerebbe invece un sostituto delle uova o un agente di legame derivato non animale.
Alcune variazioni richiedono TVP, un analogo della carne a base di farina di soia. TVP è un sottoprodotto dell'estrazione di olio di soia; È ricco di fibre e proteine, ma deve essere ricostituito in acqua calda per alcuni minuti prima di essere mangiato. La consistenza di TVP è simile alla carne macinata e assorbe in modo efficace aromi e spezie. Questo sostituto e estensione della carne è disponibile in piccoli fiocchi e blocchi più grandi e in varietà non aromatizzate e aromatizzate.
Nonostante una differenza di ingredienti, le polpette senza carne vengono preparate e servite allo stesso modo della versione della carne. Entrambi implicano la formazione di palline con gli ingredienti e la cucinarli friggendo,cottura o brasatura in salsa. Comunemente servito con pasta in salsa, le polpette senza carne possono essere utilizzate in sandwich, zuppe o in qualsiasi altro modo in cui la versione della carne sarebbe.
Come alcune ricette includono sottoprodotti animali come uova e formaggio, non tutte le versioni saranno accettabili per i commensali vegani. I vegani non consumano prodotti animali o sottoprodotti, come uova, formaggio e miele. Se le polpette senza carne verranno servite ai vegani, è importante assicurarsi che non contengano ingredienti per sottoprodotti di animali.
Sebbene le polpette senza carne possano essere preparate a mano, possono anche essere acquistate nei negozi che trasportano prodotti senza carne. Le polpette senza carne prodotte commercialmente sono spesso nella sezione congelata e impiegano poco tempo per riscaldare e servire. Questi tipi di polpette senza carne di solito sono disponibili in una varietà di sapori, come piccante e funghi, e sono realizzati da molti marchi diversi. Il consumatore dovrebbe assaggiare diversi marchi per determinare quale preferisce.