Cosa sono i biscotti modellati?
La parola cookie , anche scritto Cooky, è una piccola torta - spesso, ma non sempre in una forma rotonda pelattina - fatta con un impasto zuccherato. La parola deriva da koekje , il minuscolo della parola olandese per la torta. Esistono diversi modi standard per formare biscotti e i biscotti modellati sono uno di questi stili. Alcune spiegazioni dei cookie modellati su Internet sono errate, quindi è in ordine un chiarimento.
Ci sono otto modi principali per modellare un biscotto. Per i biscotti a barre, la pastella viene versata in una padella e di solito servita tagliata in quadrati o rettangoli, mentre i biscotti del frigorifero sono modellati in un tronco, refrigerati e quindi tagliati prima della cottura. I biscotti a piastra o in ferro realizzati con un fornaio speciale includono pizzelle e krumkake e biscotti fritti come rosette, sono cotti su un ferro speciale e i biscotti a goccia vengono lasciati cadere da cucchiai su un foglio di biscotti. I biscotti pressati vengono realizzati premendo la tosse attraverso una borsa da pasticceria o una pressa per biscotti, mentre la rolld COOKies e tagliarsi con tagliabiscotti da impasti arrotolati sottili. I biscotti modellati, confusi da alcuni con biscotti arrotolati e da altri con biscotti pressati, sono in realtà biscotti a forma di mano o quelli che vengono premuti in uno stampo per biscotti.
Esempi di biscotti modellati provengono da una varietà di culture. Pfeffernüsse e Lebkuchen dalla Germania possono essere arrotolati a mano in palline e i biscotti di matrimonio pastolitos o messicani, nonché le torte di tè russe condividono la forma arrotondata. KIPFEL— Prodotto in Cecoslovacchia, Ungheria e Austria - e Kourambiethes e Kourabiedes dalla Grecia sono spesso, se non sempre, a forma di mezzaluna.
Le variazioni sui biscotti modellati includevano l'impasto stampaggio attorno a un trattamento a sorpresa, come un bacio o un abbraccio Hershey's®. Un altro tipo è il cookie di thumbprint in cui viene quindi premuta una palla arrotolata con il pollice e la mente di motosessuali piena di marmellata. Sono anche chiamatiBURCHBALLS o torte di tè polacco.
Per quanto riguarda i biscotti modellati che sono effettivamente realizzati negli stampi per biscotti, Speculaas o Spekulatius possono essere i più famosi. Il nome significa "specchio" e può riflettere il fatto che l'immagine sul cookie rispecchia l'immagine sullo stampo. Un biscotto Springerle è una specie di incrocio tra un biscotto modellato e un biscotto arrotolato perché lo stampo viene premuto sull'impasto usando uno speciale spillo rotolante che è stato scolpito per creare uno stampo.