Quali sono i migliori consigli per cuocere allo yogurt?
Alcuni cuochi scoprono che la cottura con lo yogurt consente loro di tagliare grassi o calorie in un dessert o un pane. Durante la cottura con yogurt, una cucina non dovrebbe usare un rapporto uno a uno per scambiare yogurt con un altro ingrediente nella maggior parte dei casi. Ad esempio, lo yogurt non dovrebbe sostituire tutto il burro in una ricetta, altrimenti il risultato sarà troppo colato. Il contenuto di grassi utilizzato per cuocere con yogurt non ha importanza. Un cuoco può provare a usare yogurt a basso contenuto di grassi, a basso contenuto di grassi o senza grassi e ottenere gli stessi risultati, anche se alcuni yogurt possono rendere il cibo più piccante o aspro di altri.
Lo yogurt può essere usato come sostituto parziale del burro o dell'olio in una ricetta di prodotti da forno. Un fornaio può sostituire metà del burro con yogurt, usando la metà dello yogurt del burro. Ad esempio, in una ricetta che richiede 1/2 tazza di burro, un cuoco dovrebbe usare 1/4 di tazza (57 g) di burro e 2 cucchiai (28 g) di yogurt. Se la ricetta richiede 1 tazza (225 g) di olio vegetale, una cucina può sostituire 1/2 tazza (113 g) di olio WIth 1/4 di tazza e 2 cucchiai (85 g) di yogurt.
Invece di sostituire il grasso in una ricetta durante la cottura con lo yogurt, un cuoco può invece provare a sostituire il liquido. Un rapporto uno a uno può essere utilizzato quando si tratta di panna acida per lo yogurt, poiché entrambi hanno consistenze simili. Ciò significa che se una ricetta richiede 1/2 tazza (113 g) di panna acida, un fornaio può sostituirlo con 1/2 tazza (113) di yogurt senza danneggiare la ricetta.
Se lo yogurt viene utilizzato come sostituto di panna pesante, latte o qualsiasi altro liquido, all'inizio dovrebbe essere sostituita solo una piccola quantità. Sui successivi tentativi di preparare la cottura della ricetta con lo yogurt, un cuoco può sostituire lo yogurt al posto di una maggiore quantità di liquido. Per iniziare, un quarto del liquido in una ricetta può essere scambiato per lo yogurt. Se una ricetta richiede 8 once (227 g) di latte, i fornai possono usare 2 once (57 g) di yogurt e 6 once (170 g) di latte.
Durante la sostituzione del grasso con lo yogurt fa tHa cotto una buona ricetta meno ricca, usando yogurt invece del latte aggiunge ricchezza a una ricetta. La cottura con yogurt aggiunge anche un sapore piccante ai prodotti da forno. Per evitare un gusto troppo aspro, il cuoco potrebbe voler sperimentare diversi marchi di yogurt durante la cottura.