Quali sono i migliori consigli per cucinare la carne di orso?
Se correttamente preparata e cotta, l'orso la carne può essere estremamente gustosa. Richiede particolari metodi di preparazione e cottura, tuttavia, per impedire che la carne sia orribile e dura. La carne di orso marrone o nero viene mangiata più comunemente e può essere servita come arrosti, bistecche, stufato e persino salsiccia. Come altre carne di gioco selvaggio, l'orso può trasportare diversi tipi di parassiti, quindi una cottura adeguata è essenziale per eliminare la possibilità di malattie di origine alimentare.
La carne di orso è naturalmente aromatizzata, dura ed estremamente grassa, quindi il parboing è generalmente necessario per rimuovere il grasso in eccesso. Dopo aver bollito, la carne può essere aggiunta a stufati o salse. È meglio cucinarlo a fuoco molto basso o in una pentola lenta. Questo aiuta a eliminare il gusto del gioco e anche per tende la carne.
Se la carne di orso bollito non è desiderabile, come con bistecche o arrosti, la carne può essere marinata prima della cottura. Alcuni cacciatori di orsi giurano da un latticello, una cola o una marinata di aceto, che si dice che uccidano tuttiL'odore di orso spiacevole e migliorano il gusto. Le marinate acide che contengono aceto, pomodoro, vino o succo di limone si romperanno e ammorbidiranno le fibre di carne dura.
È probabile che questo tipo di carne abbia dei fiorini a causa del fatto che gli orsi mangeranno qualsiasi cosa. Dal momento che sono onnivori e spesso razzia bidoni e cassonetti, può esserci un numero qualsiasi di oggetti offensivi che rifletteranno nel gusto della carne. La carne degli orsi che vivono in regioni selvagge spalancate spesso hanno un sapore molto meglio rispetto a quelli che sono stati presi da aree più popolate. Anche la carne di orso più giovane è molto più tenera e di solito ha un sapore migliore degli animali più anziani.
La caccia all'orso è diventata più popolare negli ultimi anni negli Stati Uniti a causa della sempre crescente popolazione di orsi. In molte altre parti del mondo questi animali sono un alimento base per secoli, tra cui la Russia, la Scandinavia eCanada. In questi paesi, la carne di orso viene persino servita nei ristoranti ed è venduta commercialmente.
La carne di orso cruda o poco cotta può contenere parassiti. Il più comune è il verme Trichina, che a volte si trova anche nel maiale poco cotto. Questo è il parassita che provoca tricinosi, una malattia molto pericolosa che può essere fatale. La cucina approfondita uccide questo parassita, quindi la carne di orso dovrebbe sempre essere servita ben fatta.
La varietà di tricinosi che infetta gli orsi è nota come t. Nativa . Questo tipo non viene ucciso congelando come altri tipi di tricinosi. Spesso rimane praticabile per mesi o anni nel congelatore, il che rende ancora più essenziale la cottura.