Wat zijn de beste tips voor het koken van berenvlees?
Als het goed wordt bereid en gekookt, kan beren vlees extreem lekker zijn. Het vereist echter speciale voorbereiding en kookmethoden om te voorkomen dat het vlees griezelig en taai is. Bruin of zwart berenvlees worden meestal gegeten en kunnen worden geserveerd als braadstukken, steaks, stoofpot en zelfs worst. Net als ander wild spelvlees, kan Bear verschillende soorten parasieten dragen, dus goed koken is essentieel om de mogelijkheid van door voedsel overgedragen ziekten te elimineren.
Berenvlees is van nature sterk gearomatiseerd, taai en extreem vet, dus parboiling is meestal nodig om overtollig vet te verwijderen. Na het koken kan het vlees worden toegevoegd aan stoofschotels of sauzen. Het is het beste om het op zeer laag vuur of in een slowcooker te koken. Dit helpt om de gamey -smaak te elimineren en malst ook het vlees.
Als gekookt berenvlees niet wenselijk is, zoals bij steaks of braadstukken, kan het vlees worden gemarineerd voorafgaand aan het koken. Sommige berenjagers zweren bij een karnemelk, cola of azijn marinade, waarvan allemaal wordt gezegd dat ze dodenDe onaangename beren ruikt en verbetert de smaak. Zure marinades die azijn, tomaat, wijn of citroensap bevatten, zullen de stoere vleesvezels verzachten en verzachten.
Dit type vlees heeft waarschijnlijk off-flavours vanwege het feit dat beren van alles en nog wat zullen eten. Omdat ze omnivoren zijn en vaak vuilnisbakken en afvalcontainers zijn, kunnen er een aantal offensieve items zijn die weerspiegelen in de smaak van het vlees. Vlees van beren die in wijd open wilde regio's leven, smaakt vaak veel beter dan van degenen die uit meer bevolkte gebieden zijn gehaald. Jonger berenvlees is ook veel malser en smaakt meestal beter dan oudere dieren.
Berenjacht is de afgelopen jaren populairder geworden in de Verenigde Staten vanwege de steeds toenemende berenbevolking. In veel andere delen van de wereld zijn deze dieren al eeuwenlang een dieet -nietje, waaronder Rusland, Scandinavië, enCanada. In deze landen wordt berenvlees zelfs in restaurants geserveerd en wordt commercieel verkocht.
Rauw of niet gaar berenvlees kan parasieten bevatten. De meest voorkomende is de Trichina -worm, die soms ook wordt gevonden in te gaar varkensvlees. Dit is de parasiet die trichinose veroorzaakt, een zeer gevaarlijke ziekte die fataal kan zijn. Grondige kooktjes doodt deze parasiet, dus verdragen vlees moet altijd goed worden geserveerd.
De verscheidenheid aan trichinose die beren infecteert, staat bekend als t. Nativa . Dit type wordt niet gedood door bevriezen zoals andere soorten trichinose. Het blijft vaak haalbaar gedurende maanden of jaren in de vriezer, wat grondig koken nog essentieeler maakt.