Quali sono i migliori consigli per cucinare la spalla di maiale?
La spalla di maiale è un popolare taglio di carne, specialmente nei piatti barbecue. Tuttavia, può essere difficile se non preparato correttamente. I metodi migliori per cucinare la spalla di maiale in genere usano a fuoco basso e un lungo tempo di cottura. I modi comuni di prepararlo includono arrosti, fumare, grigliare o cucina lenta, come nell'uso di un cock-pot®. Una spalla di maiale può essere condita o marinata prima di cucinare per aggiungere sapore e per tenerlo.
Questo taglio è generalmente coperto da uno strato di grasso che dovrebbe essere lasciato durante la cottura per garantire che la carne sia tenera e succosa. Prima di cucinare la spalla di maiale può essere marinata o condita. Se marinata, il sapore migliore arriverà permettendo alla carne di immergersi durante la notte. È inoltre possibile applicare uno sfregamento a secco all'esterno della spalla di maiale. Alcune persone scelgono di mescolare le spezie di sfregamento a secco con un liquido, come l'aceto di sidro di mele, quindi iniettare la miscela nel maiale.
Prima di cucinare una spalla di maiale, la carne dovrebbe essere portata fuori dal refrigioRator con almeno un'ora di anticipo per portarlo a temperatura ambiente. Un termometro per carne viene solitamente utilizzato per garantire che il maiale raggiunga la temperatura adeguata. Per mantenere umida una spalla di maiale, dovrebbe essere intitolato o spruzzato con un liquido, come succo di mela o aceto di sidro di mele, durante la cottura che può essere fatta con un pennello o un flacone spray.
Fumare, grigliare, arrostire e cucina lenta sono tutti buoni metodi per cucinare la spalla di maiale. La chiave per cucinare la spalla di maiale in modo che sia tenera utilizza a fuoco basso e diverse ore di cottura. La maggior parte delle ricette richiede una temperatura di cottura tra 240 e 280 ° F (da 115 a 138 ° C). Queste temperature di solito richiedono 1,5 a 2 ore di cottura per chilo di carne di maiale per assicurarsi che sia completamente cotto.
È importante controllare la temperatura interna della spalla di maiale per sapere quando è pronta da mangiare. Un maiale dovrebbe essere servito a fette quando rOCCHE OGNI 170 ° F (77 ° C). Quando si raggiunge 195 ° F (91 ° C), il maiale dovrebbe essere abbastanza tenero da separarsi. Per i migliori risultati, la carne dovrebbe riposare per 15-20 minuti dopo la cottura.
Durante la cottura della spalla di maiale, i cuochi dovrebbero ricordare che la sua resa è di solito circa il 60% del peso grezzo, dopo che tutto il grasso è reso. Questo taglio viene comunemente servito a pezzi e mescolato con salsa barbecue. Molte persone si divertono anche a fette di salsa.