Quali sono i migliori consigli per cucinare le ali di tacchino?
Le ali di tacchino sono un ingrediente relativamente magro e ricco di proteine per molti tipi di antipasti. Di solito sono anche meno costosi dell'acquisto di un intero tacchino. Le ali stesse sono più grandi delle ali di pollo, rendendole appropriate come piatto principale. In genere non sono difficili da cucinare, ma alcuni suggerimenti possono aiutare i cuochi a prepararli più facilmente. I cuochi dovrebbero quasi sempre ricoprire le ali di tacchino con una sorta di grasso, aggiungere acqua nella padella per garantire l'umidità e lasciare molto tempo per le ali da cuocere fino in fondo.
Il primo passo per preparare le ali di tacchino di solito comporta il risciacquo in acqua fredda. Questo aiuta a rimuovere il tessuto connettivo sciolto dall'esterno delle ali e di solito li aiuta a sapore più freschi. Il rivestimento delle ali di tacchino nel grasso in genere arriva dopo. Strofinarli con burro, margarina o una specie di olio da cucina non solo aiuta la pelle a diventare croccante e marrone, ma aiuta anche a mantenere la carne umida e saporita.
Le mani sono di solito lo strumento migliore per aggiungere grasso alle ali di tacchino perché il cuoco può massaggiare tutti gli angoli e le fessure di ogni pezzo. Dopo aver aggiunto il grasso, il cuoco può arrotolare le ali nelle spezie della sua scelta. L'aglio e la cipolla in polvere, prezzemolo, basilico, dragoncello e persino gioia di agrumi sono tutte scelte comuni. Alcuni cuochi preferiscono attenersi solo al sale e al pepe, mentre altri amano aggiungere ancora più sapore con olio d'oliva infuso. Questi oli sono aromatizzati con aglio, limone, peperoni piccanti e un'ampia varietà di miscele di erbe.
La cottura è in genere il metodo di scelta durante la cottura di ali di tacchino perché è spesso il modo più affidabile per assicurarsi che siano cotti fino all'osso. Una cucina approfondita è importante per evitare la salmonella e altre malattie di origine alimentare. Preriscaldare il forno a circa 350 ° F (circa 176 ° C) dovrebbe essere adeguato per cuocere completamente le ali in poco meno di un'ora. Questo tempo di cottura è spessocruciale. Temperature più elevate e tempi di cottura più brevi potrebbero produrre ali di tacchino che sono bruciate all'esterno e crude all'interno. Al contrario, la cottura bassa e lenta garantisce generalmente che le ali siano dorate, croccanti e succose.
Molti cuochi piace aggiungere circa 0,5 pollici (circa 1 cm di acqua sul fondo della teglia prima di aggiungere le ali di tacchino. Una volta nel forno, l'acqua diventa vapore e scalda delicatamente le ali, aggiungendo umidità e aiutando la carne a riscaldare uniformemente. Per usare questo metodo, i cuochi coprono spesso le ali con un foglio di alluminio per circa la metà del tempo di cottura, quindi scoprirle per consentire all'acqua di evaporare e incoraggiare le ali a diventare croccanti.