Hvad er de bedste tip til madlavning af kalkunvinger?
Turkey Wings er en relativt mager, proteinpakket ingrediens for mange slags hovedretter. De er også normalt billigere end at købe en hel kalkun. Vingerne i sig selv er større end kyllingevinger, hvilket gør dem passende som en hovedret. De er typisk ikke vanskelige at lave mad, men et par tip kan hjælpe med at tilberede dem lettere. Kokke skal næsten altid belægge kalkunvingerne med en slags fedt, tilføje vand til gryden for at sikre fugt og efterlade masser af tid til vingerne at bage hele vejen igennem.
Det første skridt til at forberede kalkunvinger involverer normalt skylning af dem i koldt vand. Dette hjælper med at fjerne løs bindevæv fra ydersiden af vingerne og hjælper dem normalt med at smage friskere. Belægning af kalkunvingerne i fedt kommer typisk næste. At gnide dem med smør, margarine eller en slags madolie hjælper ikke kun huden med at blive sprød og brun, det hjælper også med at holde kødet fugtigt og smagfuldt.
Hænderne er normalt det bedste værktøj til at tilføje fedt til kalkunvinger, fordi kokken kan massere alle kroge og kroge i hvert stykke. Efter at have tilsat fedtet kan kokken rulle vingerne i krydderierne efter hans eller hendes valg. Hvidløgs- og løgpulver, persille, basilikum, estragon og endda citrus -zest er alle almindelige valg. Nogle kokke foretrækker at holde sig til kun salt og peber, mens andre elsker at tilføje endnu mere smag med infunderet olivenolie. Disse olier er aromatiseret med hvidløg, citron, krydret peberfrugter og en lang række urteblandinger.
Bagning er typisk den valgte metode, når man laver kalkunvinger, fordi det ofte er den mest pålidelige måde at sikre, at de er kogt igennem til knoglen. Grundig madlavning er vigtig for at undgå salmonella og andre madbårne sygdomme. Forvarmning af ovnen til ca. 350 ° F (ca. 176 ° C) bør være tilstrækkelig til fuldt ud at bage vingerne på knap en time. Denne bagningstid er ofteafgørende. Højere temperaturer og kortere tilberedningstider kunne give kalkunvinger, der er svidd på ydersiden og rå på indersiden. Omvendt sikrer lav, langsom bagning generelt, at vingerne er gyldenbrune, sprøde og saftige.
Mange kokke kan godt lide at tilføje ca. 5 tommer (ca. 1 cm) vand til bunden af bagepladen, før de tilsætter kalkunvingerne. Når vandet er i ovnen, bliver vandet damp og opvarmer forsigtigt vingerne, tilsætter fugt og hjælper kødet med at opvarme jævnt. For at bruge denne metode dækker kokke ofte vingerne med aluminiumsfolie i cirka halvdelen af bagtiden, og afdæk dem derefter for at lade vandet fordampe og tilskynde vingerne til at blive sprød.