Quali sono i migliori consigli per il deboning delle cosce di pollo?
L'acquisto di cosce di pollo ossee e poi debonarle da solo può farti risparmiare una buona quantità di denaro per libbra e può darti la possibilità di avere a portata di mano sia pollo senza disagio che osso senza acquistare due varietà diverse. Alcuni dei migliori consigli per il deboning delle cosce di pollo sono usare un coltello molto affilato e lavorare su una superficie che può essere disinfettata facilmente una volta che hai finito. Tagliare nella coscia di pollo fino a quando non riesci a vedere visibilmente l'osso e indossare guanti mentre si rimuove l'osso può anche essere utile.
Uno dei consigli più importanti per debonizzare le cosce di pollo è usare un coltello estremamente affilato, preferibilmente un coltello da cucina o un coltello da chef corto. Il tentativo di questo compito in cucina con un coltello noioso può non solo renderlo più difficile, ma può anche aumentare le possibilità di tagliarti. Un coltello noioso ti costringe ad applicare più pressione per ottenere gli stessi risultati di un coltello affilato, rimuovendo quindi parte del controllo che hai sopra il coltello stesso. Come regola generale, un coltello che può facilmente tagliare un pomodoro o altri frutti morbidi senza livider è in genere affilato.
Il pollo crudo può potenzialmente ospitare una buona dose di batteri dannosi. Per questo motivo, uno dei migliori consigli per il deboning delle cosce di pollo è lavorare su una superficie facilmente pulita che può essere disinfettata. In generale, un tagliere di plastica è meglio, in quanto questo può essere lavato in acqua calda e sapone e spruzzata con disinfettante se necessario. I taglieri di legno dovrebbero in genere essere evitati, poiché la maggior parte di esse è porosa e difficile da pulire completamente. Sebbene un tagliere di vetro possa essere un'alternativa alla plastica, questi possono rapidamente attenuare il coltello, il che può rendere più difficili le cosce di pollo in futuro.
Il processo per il deboning delle cosce di pollo è relativamente semplice: tagliato nel pollo all'osso, tira fuori l'osso e quindi tagliato sotto l'osso fino a quando non lo èrilasciato dalla carne. Un buon consiglio è assicurarsi che il taglio iniziale sia abbastanza profondo da rendere l'osso completamente visibile. Prima di estrarre l'osso, assicurati di poter vedere chiaramente il bianco dell'osso prima di tentare di rimuoverlo con le mani. Se semplicemente fai una piccola incisione sopra l'osso e si tenta di tirarlo fuori, qualsiasi carne o tessuto ancora sulla parte superiore dell'osso può rendere difficile il processo e aumentare le possibilità di strappare la carne circostante.
Non importa quanto bene taglierai il pollo a asciugare prima di debonizzare le cosce di pollo, la carne e l'osso stesso saranno probabilmente scivolosi. Per questo motivo, uno dei migliori consigli per questo compito in cucina è indossare guanti di gomma su una o entrambe le mani. Ciò ti aiuterà a darti una presa migliore sull'osso quando lo tiri fuori e può rendere più facile tenere il pollo ancora tagliandolo.