Quali sono i migliori consigli per grigliare il filetto di manzo?
Il filetto di manzo grigliare è un modo per preparare l'intero taglio di carne, tutto contemporaneamente, senza la necessità di tagliarlo in pezzi più piccoli. Tuttavia, un cuoco dovrebbe preparare con cura la carne prima di grigliare il filetto di manzo. Il filetto troppo freddo non cucinerà uniformemente. La carne dovrebbe anche essere di spessore e rifinita prima di cucinare se necessario. Durante la griglia, la carne dovrebbe essere attentamente monitorata per prevenire il troppo cooking.
Alcuni cuochi preferiscono acquistare filetto di manzo che abbia un muscolo laterale e una pelle argentata ancora su di esso. Questo tipo di taglio è un po 'meno costoso della carne completamente tagliata. Il cuoco può salvare il muscolo e la pelle per un uso successivo.
Prima di grigliare il filetto di manzo, il cuoco deve assicurarsi che abbia lo stesso spessore lungo la sua lunghezza. Se non è di dimensioni uniformi, il cuoco deve regolare questo. Un modo per uniformare il filetto è piegare a metà la porzione più sottile della carne, in modo che sia densa come la parte più ampia. La porzione piegata shDovrebbe essere avvolto nello spago del macellaio per tenerlo in posizione durante la griglia.
La temperatura è essenziale quando grigliare il filetto di manzo. La carne congelata o addirittura molto fresca non deve essere posizionata direttamente su una griglia calda. Invece, la carne dovrebbe essere lasciata riposare a temperatura ambiente fino a quando non si è riscaldata all'aria circostante. La carne fredda non cucina uniformemente.
Il condimento della carne prima della griglia è di solito una buona idea. Poiché il filetto è un taglio di carne di alta qualità, tuttavia, un cuoco non ha bisogno di aggiungere molto condimento. La maggior parte delle persone cosparge semplicemente la carne con un po 'di sale mentre arriva a temperatura ambiente. Il pepe nero è un altro aroma popolare e semplice.
Anche la temperatura delle esigenze della griglia dovrebbe essere monitorata e controllata. Il filetto è un taglio magro di carne, quindi non ha grassi per proteggerlo da alte temperature. Il filetto di manzo lanciato su una griglia calda si curirà rapidamente, tUrna un pasto duro e spiacevole. Il modo migliore per grigliare la carne è indirettamente. In altre parole, un incendio è costruito su un lato della griglia e la carne viene posizionata dall'altra parte. Il calore del fuoco cucina la carne ma non la brucia.
Quando grigliare il filetto di manzo, un cuoco dovrebbe sforzarsi per la doneness medio o medio-raro. Un termometro per carne aiuta a cuocere a valutare accuratamente le condizioni della carne. Il manzo medio-raro sarà di 130 ° Fahrenheit (54 ° C). Potrebbero essere necessari tra 20 minuti e un'ora affinché la carne raggiunga la giusta temperatura. Il tempo non dovrebbe essere l'unica misura del fatto che la carne sia cotta o meno, quindi i cuochi devono essere vigili per garantire una preparazione adeguata.