Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące grillowania polędwicy wołowej?
Grillowanie polędwicy wołowej jest jednym ze sposobów na przygotowanie całego kroju mięsa, wszystko jednocześnie, bez potrzeby pokrojenia go na mniejsze kawałki. Jednak kucharz powinien ostrożnie przygotować mięso przed grillowaniem polędwicy wołowej. Polędwica, która jest zbyt zimna, nie gotuje równomiernie. Mięso powinno być również o grubości i przycięte przed gotowaniem w razie potrzeby. Podczas grillowania mięso powinno być starannie monitorowane, aby zapobiec nadmierne gotowanie.
Niektórzy kucharze wolą kupować polędwicę wołowiny, która ma nadal mięsień boczny i srebrną skórę. Ten rodzaj cięcia jest nieco tańszy niż w pełni przycięta wołowina. Cook może uratować mięsień i skórę do późniejszego użycia.
Przed grillowaniem polędwicy wołowej kucharz musi upewnić się, że jest to ta sama grubość na swojej długości. Jeśli nie jest to jednolity, kucharz musi to dostosować. Jednym ze sposobów wyrównania polędwicy jest złożenie cieńszej porcji mięsa na pół, tak że była tak gruba jak szersza część. Złożona część shByłby owinięty w sznurka Butchera, aby utrzymać go na miejscu podczas grillowania.
Temperatura jest niezbędna podczas grillowania polędwicy wołowej. Mrożone, a nawet bardzo chłodne mięso nie należy umieszczać bezpośrednio na gorącym grillu. Zamiast tego mięso powinno być dozwolone w temperaturze pokojowej, dopóki nie zostanie rozgrzane do otaczającego powietrza. Zimne mięso nie gotuje równomiernie.
Przyprawa wołowiny przed grillowaniem jest zwykle dobrym pomysłem. Ponieważ polędwica to wysokiej jakości krój mięsa, kucharz nie musi dodawać dużo przypraw. Większość ludzi po prostu posypuje mięso odrobiną soli, gdy jest ono temperaturą pokojową. Czarny pieprz to kolejny popularny, prosty aromat.
Temperatura potrzeb grilla powinna być również monitorowana i kontrolowana. Polędwica to szczupły krój mięsa, więc nie ma tłuszczu, aby chronić go przed wysokimi temperaturami. Polędwiczka wołowa wyrzucona na gorący grill szybko się rozgotuje, twchodzenie w twardy, nieprzyjemny posiłek. Najlepszym sposobem na grillowanie mięsa jest pośrednio. Innymi słowy, ogień jest zbudowany po jednej stronie grilla, a mięso jest umieszczane po drugiej stronie. Ciepło z ognia gotuje mięso, ale go nie spala.
Podczas grillowania polędwicy wołowej kucharz powinien dążyć do średniej lub średniej figury. Termometr mięsny pomaga gotować dokładnie ocenić stan wołowiny. Wołowina o średnim czasie będzie wynosić 130 ° Fahrenheita (54 ° C). Mięso może potrwać od 20 minut do jednej godziny osiągnięcie odpowiedniej temperatury. Jednak czas nie powinien być jedyną miarą tego, czy mięso jest gotowane, więc kucharze muszą być czujni, aby zapewnić właściwe przygotowanie.