Quali sono i migliori consigli per creare enchiladas di pesce?

Le enchiladas sono un piatto messicano che consiste principalmente in tortillas avvolte attorno a una carne, a fagioli o al ripieno di formaggio. Questo piatto è in genere condito con salsa di pepe, pomodoro o crema e formaggio prima di essere cotto. Una variazione comune del piatto sono le enchiladas di pesce, che possono essere riempite con una varietà di tipi di frutti di mare, come gamberi, carne di granchio o capesante. Mentre i ripieni di carne, fagioli o formaggi tendono ad essere più indulgenti e non avere la loro consistenza danneggiata con troppo cottura, un ripieno di pesce può diventare facilmente gommoso e duro se è anche leggermente troppo cotto. Ciò può rendere difficile per alcuni cuochi cuocere le enchiladas e sciogliere accuratamente il formaggio senza cuocere troppo i frutti di mare; Tuttavia, ci sono alcuni suggerimenti per realizzare con successo le enchiladas di pesce.

Il tipo di pesce selezionato può aiutare a ridurre il rischio di cuocere troppo il piatto. Per principiantiche non sono abituati a cucinare con i frutti di mare, scegliendo una forma di pesce trasformata, come il crabmeat di imitazione, può essere più facile perché non dovranno essere così preoccupati per la cottura eccessiva e influenzare la consistenza. Poiché i frutti di mare trasformati sono di solito già cotti, la principale preoccupazione quando si cuocerebbe le enchiladas è semplicemente quella di sciogliere il formaggio piuttosto che preoccuparsi della doneness del ripieno di pesce. Se vengono utilizzati gamberi tritati crudi, capesante o altri frutti di mare cruciti, in genere dovrebbe essere saltato solo in olio fino a quando non è più traslucido in modo che non si asciughi quando le enchiladas sono cotte nel forno.

Sebbene la salsa enchilada possa anche essere fatta con peperoncini rossi o verdi, le enchiladas di pesce tendono a essere tradizionalmente fatte con una salsa a base di panna. La salsa enchilada a base di crema ha un sapore più lieve rispetto alle salse a base di pepe, quindi potrebbe avere meno probabilità di sopraffare il delicato sapore del ripieno di pesce. Una salsa di crema enchilada comune può essere composta daLa crema pesante è calpestata con brodo, vino o un altro liquido e può essere aromatizzata con cipolle saltate, aglio, peperoni o altri ingredienti preferiti. La salsa enchilada è generalmente divisa, con una porzione mescolata con i frutti di mare per inumidire e creare il ripieno, mentre l'altra parte della salsa è riservata per il cuscinetto delle enchiladas.

Un altro dei migliori consigli per preparare le enchiladas di pesce è preparare correttamente le tortillas e renderle abbastanza flessibili da essere facilmente gestite e piegate attorno al ripieno. Sebbene le tortillas di mais tendano ad essere più tradizionali, le tortillas di farina possono anche essere usate per produrre enchiladas. Le tortillas possono essere ammorbidite in vari modi, incluso essere avvolti in un foglio e cotto per 10 minuti o fino a quando ammorbiditi o riscaldate per circa 30 secondi per lato in una padella antiaderente non ingrassata sul piano cottura. Una volta che le tortillas sono abbastanza ammorbidite da essere facilmente piegate senza rompeessere arrotolato attorno al ripieno. Dopo essere stati coperti di salsa riservata e il tipo preferito e la quantità di formaggio, le enchiladas di pesce dovrebbero essere cotte solo fino a quando la salsa è frizzante e il formaggio viene sciolto per evitare di asciugare il ripieno di pesce.