Vilka är de bästa tips för att göra skaldjur enchiladas?

enchiladas är en mexikansk maträtt som främst består av tortillor som är lindade runt ett kött, bönor eller ostfyllning. Denna maträtt toppas vanligtvis med en peppar, tomat eller krämbaserad sås och ost innan den bakas. En vanlig variation av maträtten är skaldjur enchiladas, som kan fyllas med en mängd olika typer av skaldjur, såsom räkor, krabba kött eller kammusslor. Medan kött-, bön- eller ostfyllningar tenderar att vara mer förlåtande och inte ha sin struktur skadad med överkokning, kan en skaldjurfyllning lätt bli gummiaktig och tuff om den till och med är lite överkokt. Detta kan göra det svårt för vissa kockar att baka enchiladorna och smälta grundligt osten utan att koka över skaldjuret; Det finns emellertid vissa tips för att göra skaldjur enchiladas framgångsrikt.

Den typ av skaldjur som väljs kan bidra till att minska risken för överkokning av skålen. För nybörjaresom inte är vana att laga mat med skaldjur, välja en bearbetad form av skaldjur, till exempel imitationskrabkött, kan vara enklare eftersom de inte behöver vara lika bekymrade över överkokning av den och påverka strukturen. Eftersom bearbetad skaldjur vanligtvis redan är tillagad, är det största problemet när man bakar enchiladorna helt enkelt att smälta osten snarare än att oroa sig för att skaldjurens fyllning. Om rå hackad räkor, kammusslor eller annan okokad skaldjur används, bör den vanligtvis bara sauteras i olja tills den bara inte längre är genomskinlig så att den inte kommer att torkas ut när enchiladorna bakas i ugnen.

Även om enchiladasås också kan göras med röda eller gröna chile paprika, tenderar skaldjur enchiladas att traditionellt göras med en krämbaserad sås. Krämbaserad enchiladasås har en mildare smak än pepparbaserade såser så det kan vara mindre troligt att överväldiga den känsliga smaken på skaldjurfyllningen. En vanlig enchilada gräddsås kan bestå avTung grädde som sjunkas med buljong, vin eller en annan vätska, och kan smaksatt med sauterad lök, vitlök, paprika eller andra föredragna ingredienser. Enchiladasås är vanligtvis uppdelad, med en del blandad med skaldjur för att fukta den och skapa fyllningen, medan den andra delen av såsen är reserverad för att toppa enchiladorna.

En annan av de bästa tipsen för att göra skaldjur enchiladas är att förbereda tortillorna ordentligt och göra dem tillräckligt flexibla för att enkelt hanteras och vikas runt fyllningen. Även om majs tortillas tenderar att vara mer traditionella, kan mjöltortillor också användas för att göra enchiladas. Tortillor kan mjukas på olika sätt, inklusive att vara lindade i folie och bakas i 10 minuter eller tills de mjukes, eller värms upp i cirka 30 sekunder per sida i en otrevlig nonstick -panna på spisen. När tortillorna är tillräckligt mjukade för att enkelt vikas utan att skaldjur fyllningen kan sked på dem och tortillorna kanrullas runt fyllningen. Efter att ha täckts med reserverad sås och den föredragna typen och mängden ost, bör skaldjur enchiladas bara bakas bara tills såsen är bubblande och osten är smält för att förhindra att skaldjur fyller.