Hvad er de bedste tip til at lave skaldyr enchiladas?

Enchiladas er en mexicansk skål, der primært består af tortillas pakket rundt om et kød, bønne eller ostefyldning. Denne skål er typisk toppet med en peber, tomat eller flødebaseret sauce og ost, før den bliver bagt. En almindelig variation af skålen er skaldyr enchiladas, som kan være fyldt med en række forskellige typer skaldyr, såsom rejer, krabbekød eller tunger. Mens kød, bønne eller ostfyldninger har en tendens til at være mere tilgivende og ikke har deres struktur beskadiget med overcooking, kan en skaldyrsfyldning let blive gummiagtig og hård, hvis det endda er lidt overcooked. Dette kan gøre det vanskeligt for nogle kokke at bage enchiladas og smelte osten grundigt uden at kogte fisk og skaldyr; Der er dog visse tip til at gøre skaldyr enchiladas med succes.

Den type fisk og skaldyr, der er valgt, kan hjælpe med at reducere risikoen for at kogge skålen. For begyndereHvem der ikke er vant til madlavning med skaldyr, der vælger en forarbejdet form for skaldyr, såsom imiteringskrabmeat, kan være lettere, fordi de ikke behøver at være så bekymrede over at overkoge den og påvirke tekstur. Da behandlet skaldyr normalt allerede er kogt igennem, er den største bekymring, når man bager enchiladas, simpelthen at smelte osten i stedet for at bekymre sig om doneness af skaldyrsfyldning. Hvis der bruges rå hakkede rejer, tunger eller andre ukokte skaldyr, skal den typisk kun sauteres i olie, indtil den bare ikke længere er gennemskinnelig, så den ikke tørres ud, når enchiladas bages i ovnen.

Selvom enchilada-sauce også kan fremstilles med røde eller grønne chilepepper, har skaldyr enchiladas en tendens til traditionelt fremstilles med en flødebaseret sauce. Flødebaseret Enchilada-sauce har en mildere smag end peberbaserede saucer, så det kan være mindre tilbøjeligt til at overvælde den delikate smag af skaldyrsfyldning. En almindelig Enchilada -fløde sauce kan bestå afTung fløde simmeret med bouillon, vin eller en anden væske og kan være aromatiseret med sauterede løg, hvidløg, peberfrugter eller andre foretrukne ingredienser. Enchilada -sauce er generelt opdelt, hvor en del blandes med fisk og skaldyr for at fugte den og skabe påfyldningen, mens den anden del af sausen er forbeholdt til at toppe enchiladas.

Et andet af de bedste tip til at gøre skaldyr Enchiladas er at forberede tortillas korrekt og gøre dem fleksible nok til at blive let håndteret og foldet rundt om påfyldningen. Selvom majs tortillas har en tendens til at være mere traditionelle, kan mel -tortillas også bruges til at fremstille enchiladas. Tortillas kan blødgøres på forskellige måder, herunder indpakket i folie og bagt i 10 minutter eller indtil de er blødgjort eller opvarmes i cirka 30 sekunder pr. Side i en ubehagelig nonstick -pande på komfuret. Når tortillaerne er blødgjort nok til let at blive foldet uden at bryde, kan skaldyrsfyldningen muligvis ske på dem, og tortillas kanrulles rundt om påfyldningen. Efter at have været dækket med reserveret sauce og den foretrukne type og mængden af ​​ost, skal skaldyr enchiladas kun bages, indtil saucen er boblende, og osten smeltes for at forhindre udtørring af skaldyrsfyldningen.