Quali sono i migliori consigli per creare una bistecca di padella?
La bistecca di cucina in una padella di solito si traduce in una che ha una bruciatura croccante all'esterno ed è tenera e succosa all'interno. Per cucinare la bistecca di padella, è necessario utilizzare un taglio tenero di manzo e dovrebbe essere cotto alla temperatura adeguata per garantire che la bistecca cuochi uniformemente. È consigliata una padella in ghisa per i migliori risultati, ma può anche essere utilizzato un antiaderente. Le bistecche dovrebbero essere cotte in una padella scoperta, con una rotazione minima, al fine di formare una buona crosta all'esterno.
L'uso di una padella su una stufa per cucinare le bistecche è un'alternativa alla griglia. Sono consigliati teneri tagli di manzo, come l'occhio delle costole o il controfilo superiore. I tagli duri di manzo che sono generalmente brasati o in umido non dovrebbero essere preparati in questo modo. La bistecca dovrebbe essere a temperatura ambiente prima della cottura e una piccola quantità di grasso dovrebbe essere lasciata sulla bistecca per sapore extra. La bistecca di padella può essere condita o marinata prima della cottura, ma si consiglia di SANon essere aggiunto fino a quando la carne non è finita, poiché il sale può tracciare l'umidità.
Per i migliori risultati, una padella in ghisa dovrebbe essere usata quando si prepara la bistecca di padella. Questo tipo di padella tiene bene il calore e in genere cucina una bistecca uniformemente. Una padella in ghisa dovrebbe essere preriscaldata nel forno prima che la bistecca venga inserita. Se una padella in ghisa non è disponibile, è possibile utilizzare una padella antiaderente safe in forno. Durante la cottura della padella bistecca, è meglio usare solo una piccola quantità di burro o olio per impedire alla bistecca di diventare unta.
Per garantire anche la cottura, la temperatura superiore del fornello dovrebbe essere impostata a medio-alto. Se il calore è troppo alto, l'esterno verrà fatto cucinare prima che l'interno sia pronto. Si consiglia che la bistecca di padella venga cotta a medio o medio-raro. La cottura a medio o ben fatto si traduce in genere in una bistecca secca e dura. Una bistecca cotta correttamente avrà una crosta all'esterno,pur avendo un centro rosa.
Le bistecche richiedono una maneggevolezza minima quando vengono cotte in questo modo. Dopo che il primo lato è dorato e cotto, la bistecca dovrebbe essere girata solo una volta, per cuocere dall'altra parte. Le pinze dovrebbero essere usate per girare la bistecca anziché una forchetta, perché perforare la carne rilascerà i succhi che mantengono una bistecca tenera.