Quali sono i migliori consigli per creare impasto per grano intero?
prodotti da forno realizzati con impasto per cereali integrali hanno un colore e un gusto distinti. Quelli che sono realizzati con solo farina integrale sono piatti e densi con una struttura di briciola stretta e compatta. Questo perché le farine a grano intero contengono meno glutine della farina per tutti gli usi o della farina. I prodotti a grana integrale spesso hanno un sapore migliore e tendono ad avere una consistenza più chiara e soffice quando solo la metà della farina per tutti gli usi in una ricetta viene sostituita con farina integrale. L'aggiunta di una piccola quantità di farina per tutti gli usi o farina di pasticceria a una ricetta di impasto integrale assicurerà che l'impasto abbia abbastanza glutine per alzarsi mentre cuoci.
Il glutine è la fonte della struttura generale di un impasto e crea una trama morbida e gommosa in prodotti da forno finiti. È una proteina che si riunisce in lunghi fili per rendere elastico l'impasto: riprende quando è allungata. Il glutine nell'impasto a grano intero si forma durante il processo di impasto, che può essere fatto a mano o con un robot da cucina.
Durante la preparazione di impasti a grano intero, impastarlo accuratamente fino a quando non passa dall'essere un disordine appiccicoso e sciatto a una palla elastica liscia di pasta. Quando l'intero impasto per grano raggiunge questa fase, non sarà più appiccicoso, perché ha fiocchi di glutine adeguatamente formato. Per controllare l'impasto per una corretta formazione di glutine, raccogliere un piccolo pezzo dell'impasto, allungarlo tra le dita e tenerlo fino alla luce. Se forma una membrana sottile attraverso la quale la luce può brillare, l'intero impasto è pronto per essere cotto.
Usa farina di pasticceria integrale quando si prepara un impasto per cereali per una pizza o una crosta di torta. La farina di pasticceria è fatta con grano che ha un contenuto di glutine più elevato rispetto alla farina di tutti gli scopi. Questo dà ai pasticcini una consistenza ferma.
Le farine a grana intera contengono gli scafi e i chicchi di grano, che mantengono gli oli naturali della pianta. Questi oli naturali si rompono nel tempo e possono diventare rancidi orovinare. La conservazione della farina di grano intera in un contenitore a tenuta d'aria in un congelatore impedirà che ciò si verifichi. Se la farina di grano intera ha un odore "spento" o il colore non è la stessa di quando è stata acquistata, non cuocere con essa, perché questi sono segni di deterioramento.