Quais são as melhores dicas para fazer massa de grão integral?

Os assados ​​feitos com massa de grão integral têm uma cor e um sabor distintos. Aqueles que são feitos apenas com farinha de grãos integrais são planos e densos, com uma estrutura de migalha apertada e compacta. Isso ocorre porque as farinhas de grãos integrais contêm menos glúten do que a farinha ou a farinha de pastelaria para todos os fins. Os produtos de grãos integrais geralmente têm um sabor melhor e tendem a ter uma textura mais clara e macia quando apenas metade da farinha para todos os fins de uma receita é substituída por farinha de grãos integrais. A adição de uma pequena quantidade de farinha de farinha ou pastelaria para todos os fins a uma receita de massa de grão inteira garantirá que a massa tenha glúten suficiente para subir enquanto assa.

O glúten é a fonte da estrutura geral de uma massa e cria uma textura macia e mastigável em assados ​​acabados. É uma proteína que se reúne em fios longos para fazer elástico de massa - ela volta quando está esticada. O glúten em massa de grão integral é formado durante o processo de amastramento, que pode ser feito manualmente ou com um processador de alimentos.

Enquanto fazia massa de grão integral, amasse completamente até deixar uma bagunça pegajosa e desleixada para uma bola elástica suave de massa. Quando toda a massa de grão atingir esse estágio, ela não será mais pegajosa, porque formou corretamente fios de glúten. Para verificar a massa para a formação adequada do glúten, pegue um pequeno pedaço da massa, estique -a entre os dedos e segure -o à luz. Se formar uma membrana fina através da qual a luz pode brilhar, toda a massa de grão está pronta para ser assada.

Use farinha de massa de trigo integral ao fazer massa de grão integral para uma pizza ou crosta de torta. A farinha de massa é feita com trigo com maior conteúdo de glúten do que toda a farinha de propósito. Isso dá aos doces uma textura firme.

Farinhas de grãos integrais contêm os cascos e os grãos do grão, que mantêm os óleos naturais da planta. Esses óleos naturais quebram com o tempo e podem ser rançosos ouestragar. Armazenar toda a farinha de grãos em um recipiente com o ar em um freezer impedirá que isso ocorra. Se a farinha de grão inteira cheirar "fora" ou a cor não for a mesma que foi comprada, não cozinhe com ela, porque esses são sinais de deterioração.