통 곡물 반죽을 만드는 가장 좋은 팁은 무엇입니까?

통 곡물 반죽으로 만든 구운 제품은 뚜렷한 색과 맛이 있습니다. 통 곡물 가루 만 만들어진 것은 빡빡하고 소형 부스러기 구조로 평평하고 조밀합니다. 통 곡물 가루에는 다목적 밀가루 나 생과자 가루보다 글루텐이 적습니다. 통 곡물 제품은 종종 맛이 좋으며 레시피의 다목적 밀가루의 절반만이 통 곡물 가루로 대체 될 때 더 가볍고 푹신한 질감을 갖는 경향이 있습니다. 다목적 밀가루 나 생과자 밀가루를 통 곡물 반죽 레시피에 소량으로 첨가하면 반죽이 굽는 동안 글루텐이 충분히 상승 할 수 있습니다.

글루텐은 반죽의 전체 구조의 원천이며 완성 된 구운 제품으로 부드럽고 질긴 질감을 만듭니다. 반죽을 탄력적으로 만들기 위해 긴 가닥으로 함께 모이는 단백질입니다. 통 곡물 반죽의 글루텐은 반죽 과정에서 직접 또는 식품 가공기로 수행 할 수 있습니다.

통 곡물 반죽을 만드는 동안 끈적 끈적하고 칙칙한 엉망이 될 때까지 반죽의 부드러운 탄성 공을 달 때까지 철저히 반죽하십시오. 전체 곡물 반죽 이이 단계에 도달하면 글루텐 가닥을 제대로 형성했기 때문에 더 이상 끈적 거리지 않습니다. 반죽에 적절한 글루텐이 형성되는지 확인하려면 작은 반죽 조각을 집어 들고 손가락 사이로 펴고 빛으로 잡으십시오. 빛이 빛날 수있는 얇은 막을 형성하면 곡물 반죽이 구워 질 준비가된다.

피자 나 파이 크러스트를 위해 통 곡물 반죽을 만들 때 통 밀가루 가루를 사용하십시오. 생과자 밀가루는 모든 목적 밀가루보다 글루텐 함량이 높은 밀로 만들어집니다. 이것은 페이스트리에게 확고한 질감을 제공합니다.

통 곡물 가루에는 곡물의 접지 선체와 곡물 커널이 들어있어 식물의 천연 오일을 유지합니다. 이 천연 오일은 시간이 지남에 따라 분해되어 딸기 또는약탈. 곡물 밀가루를 냉동 용기에 냉동실에 보관하면 이런 일이 발생하지 않습니다. 곡물 밀가루가 "꺼져"냄새가 나거나 색이 구입했을 때와 같지 않으면 부패의 징후이기 때문에 요리하지 마십시오.

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