Jaké jsou nejlepší tipy pro výrobu celozrnného těsta?

Pečivo, které se vyrábí z celozrnného těsta, má zřetelnou barvu a chuť. Ty, které jsou vyrobeny pouze z celozrnné mouky, jsou ploché a husté s pevnou, kompaktní strukturou droben. Důvodem je to, že mouky celozrnné obsahují menší lepek než všestranná mouka nebo mouka. Celozrnné výrobky často chutnají lépe a mají tendenci mít lehčí, načechravější texturu, když je pouze polovina univerzální mouky v receptu nahrazena celozrnou moukou. Přidání malého množství všestranné mouky nebo těstové mouky do celozrnného receptu těsta zajistí, že těsto má dostatek lepku na vzestup, zatímco peče.

Lepek je zdrojem celkové struktury těsta a vytváří měkkou, žvýkací texturu v hotovém pečivu. Je to protein, který se shromažďuje společně v dlouhých pramenech, aby se těsto elastické - při natažení se vynoří zpět. Lepek v celém zrna se tvoří během procesu hnětení, který lze provést ručně nebo s kuchyňským robotem.

Při výrobě celozrnného těsta jej důkladně promíchejte, dokud to nevyjde z lepkavého, nedbalého nepořádku na hladkou elastickou kouli těsta. Když celé zrna dosáhne této fáze, už to nebude lepkavé, protože to správně vytvořilo prameny lepku. Chcete -li zkontrolovat těsto na správnou tvorbu lepku, zvedněte malý kus těsta, natáhněte jej mezi prsty a držte jej až na světlo. Pokud tvoří tenkou membránu, skrze kterou může svítit světlo, celé zrna je připraveno k pečení.

Při výrobě celozrnného těsta použijte celozrnnou mouku pro pizzu nebo koláčovou kůru. Mouka těsto se vyrábí z pšenice, která má vyšší obsah lepku než veškerá účelová mouka. To dává pečivo pevnou texturu.

Mouky celé zrna obsahují trupy a jádra zrna, které si zachovávají přírodní oleje rostliny. Tyto přírodní oleje se v průběhu času rozpadají a mohou jít žluknou nebozkazit. Uložení celozrnné mouky do vzduchotěsné nádoby v mrazáku to zabrání tomuto dojít. Pokud celozrnná mouka voní „vypnutá“ nebo barva není stejná, jako když byla zakoupena, nevařte s ní, protože to jsou známky kazení.