Hva er de beste tipsene for å lage fullkornedeig?

Bakevarer som er laget med fullkornedeig har en tydelig farge og smak. De som er laget med bare fullkornsmel, er flate og tette med en tett, kompakt smulestruktur. Dette er fordi fullkornsmel inneholder mindre gluten enn alt purposemel eller kringlemel. Fullkornsprodukter smaker ofte bedre og har en tendens til å ha en lettere, fluffier tekstur når bare halvparten av alt-melet i en oppskrift erstattes med fullkornsmel. Å tilsette en liten mengde mel eller kringle mel til en fullkorndeigoppskrift vil sikre at deigen har nok gluten til å stige mens den baker.

Gluten er kilden til den generelle strukturen til en deig og skaper en myk, seig tekstur i ferdige bakevarer. Det er et protein som samler sammen i lange tråder for å gjøre deigen elastisk - det spretter tilbake når den er strukket. Gluten i fullkorndeig dannes under eltingsprosessen, som kan gjøres for hånd eller med en foodprosessor.

Mens du lager fullkornedeig, elter den grundig til den går fra å være en klissete, slurvete rot til en jevn elastisk deigkule. Når hele korndeigen når dette stadiet, vil den ikke lenger være klissete, fordi den har dannet glutenstrenger ordentlig. For å sjekke deigen for riktig glutenformasjon, plukk opp et lite stykke av deigen, strekk den mellom fingrene og hold den opp til lyset. Hvis den danner en tynn membran som lyset kan skinne, er hele korndeigen klar til å bli bakt.

Bruk hele hvete -kringle -mel når du lager fullkornedeig til en pizza eller kakeskorpe. Konditor er laget med hvete som har et høyere gluteninnhold enn alt mel. Dette gir kaker en fast tekstur.

Fullkornmel inneholder jordens skrog og kjerner i kornet, som beholder plantens naturlige oljer. Disse naturlige oljene brytes sammen over tid og kan gå harskede ellerødelegge. Å lagre hele kornmelet i en lufttett beholder i en fryser vil forhindre at dette oppstår. Hvis hele kornmelet lukter "av" eller fargen ikke er den samme som når det ble kjøpt, ikke lage mat med den, fordi dette er tegn på ødeleggelse.