Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące robienia ciasta pełnoziarnistego?
Wypieki wykonane z ciasta pełnoziarnistego mają wyraźny kolor i smak. Te, które są wykonane tylko z mąki pełnoziarnistej, są płaskie i gęste z ciasną, zwartą konstrukcją okruszczącą. Wynika to z faktu, że mąki pełnoziarniste zawierają mniej glutenu niż mąka uniwersalna lub mąka ciasta. Produkty pełnoziarniste często smakują lepiej i mają zwykle jaśniejszą, puszystą konsystencję, gdy tylko połowa mąki uniwersalnej w przepisie jest zastąpiona mąką pełnoziarnistą. Dodanie niewielkiej ilości mąki uniwersalnej lub mąki ciasta do przepisu na ciasto pełnoziarniste zapewni, że ciasto ma wystarczającą ilość glutenu, aby wznieść się podczas pieczenia.
gluten jest źródłem ogólnej struktury ciasta i tworzy miękką, gryzącą konsystencję w gotowych wypiekach. Jest to białko, które gromadzi się razem w długich niciach, aby uczynić elastyczne ciasto - odsuwa się po rozciągnięciu. Podczas procesu ugniatania powstaje gluten w całej ziarno, co można wykonać ręcznie lub za pomocą robota kuchennego.
Podczas robienia ciasta pełnoziarnistego, dokładnie go ugniataj, aż przechodzi od lepszego, niechlujnego bałaganu do gładkiej elastycznej kulki ciasta. Kiedy ciasto pełnoziarniste dotrze na ten etap, nie będzie już lepkie, ponieważ odpowiednio uformowało pasma glutenowe. Aby sprawdzić ciasto pod kątem prawidłowej formacji glutenu, podnieś mały kawałek ciasta, rozciągnij je między palcami i przytrzymaj światło. Jeśli tworzy cienką membranę, przez którą może świecić światło, ciasto pełnoziarniste jest gotowe do upieczenia.
Używaj mąki z ciasta pełnoziarnistego podczas robienia ciasta pełnoziarnistego na pizzę lub skórkę ciasta. Mąka ciasta jest wytwarzana z pszenicy, która ma wyższą zawartość glutenu niż mąka z całego celu. Daje to ciastom mocną konsystencję.
Mąki pełnoziarniste zawierają zmielone kadłuby i jądra ziarna, które zachowują naturalne oleje rośliny. Te naturalne oleje z czasem rozpadajązepsuć. Przechowywanie mąki pełnoziarnistej w szczelnym pojemniku w zamrażarce zapobiegnie temu. Jeśli mąka pełnoziarnistego pachnie „wyłączona” lub kolor nie jest taki sam, jak po jej zakupu, nie gotuj z nią, ponieważ są to oznaki psucia się.