Was sind die besten Tipps für die Herstellung von Vollkornteig?

Backwaren, die mit Vollkornteig hergestellt werden, haben eine ausgeprägte Farbe und einen bestimmten Geschmack. Diejenigen, die nur mit Vollkornmehl hergestellt werden, sind flach und dicht mit einer engen, kompakten Krümelstruktur. Dies liegt daran, dass Vollkornmehl weniger Gluten enthalten als Allzweckmehl oder Gebäckmehl. Vollkornprodukte schmecken oft besser und haben tendenziell eine leichtere, flauschigere Textur, wenn nur die Hälfte des Allzweckmehls in einem Rezept durch Vollkornmehl ersetzt wird. Durch das Hinzufügen einer kleinen Menge Allzweckmehl oder Gebäckmehl zu einem Vollkornteig-Rezept sorgt der Teig, der über genügend Gluten verfügt, um zu steigen, während er backt.

Gluten ist die Quelle der Gesamtstruktur eines Teigs und erzeugt eine weiche, zähe Textur in fertigen Backwaren. Es ist ein Protein, das sich in langen Strängen zusammenfasst, um Teig elastisch zu machen - es entspringt zurück, wenn es gedehnt wird. Während des Knetenprozesses wird Gluten im Vollkornteig gebildet, der von Hand oder mit einer Küchenmaschine durchgeführt werden kann.

Während des Vollkornteigs kneten Sie ihn gründlich, bis es von einem klebrigen, schlampigen Chaos zu einer glatten, elastischen Teigball ist. Wenn der Vollkornteig diese Phase erreicht, ist er nicht mehr klebrig, da er richtig Glutenstränge gebildet hat. Um den Teig auf die richtige Glutenbildung zu überprüfen, nehmen Sie ein kleines Stück des Teigs auf, strecken Sie ihn zwischen Ihren Fingern und halten Sie ihn an das Licht. Wenn es eine dünne Membran bildet, durch die Licht leuchten kann, kann der Vollkornteig gebacken werden.

Verwenden Sie Vollkornmehl, wenn Sie Vollkornteig für eine Pizza oder eine Tortenkruste machen. Konditormehl wird mit Weizen hergestellt, der einen höheren Glutengehalt hat als alle Zweckmehl. Dies gibt Gebäck eine feste Textur.

Vollkornmehl enthalten die gemahlenen Rümpfe und Körner des Getreides, die die natürlichen Öle der Pflanze behalten. Diese natürlichen Öle brechen im Laufe der Zeit zusammen und können ranzig werden oderverderben. Wenn Sie das Vollkornmehl in einem luftdichten Behälter in einem Gefrierschrank speichern, wird dies vorhanden. Wenn das Vollkornmehl nach "ab" oder die Farbe nicht die gleiche ist wie beim Kauf, kochen Sie nicht damit, denn dies sind Anzeichen von Verderb.