Vilka är de bästa tipsen för att göra fullkornsdeg?

Bakade varor som är gjorda med fullkornsdeg har en distinkt färg och smak. De som är gjorda med endast fullkornsmjöl är platta och täta med en snäv, kompakt smulstruktur. Detta beror på att fullkornsmjöl innehåller mindre gluten än mjöl eller bakverksmjöl. Helkornprodukter smakar ofta bättre och tenderar att ha en lättare, fluffigare struktur när bara hälften av det all-purpose mjölet i ett recept ersätts med fullkornsmjöl. Att lägga till en liten mängd mjöl eller konditorisk mjöl till ett fullkornsdegrecept kommer att säkerställa att degen har tillräckligt med gluten för att stiga medan den bakar.

gluten är källan till den övergripande strukturen för en deg och skapar en mjuk, chewy struktur i färdiga bakverk. Det är ett protein som samlas i långa trådar för att göra degen elastisk - det springer tillbaka när det sträcker sig. Gluten i fullkornsdeg bildas under knådningsprocessen, vilket kan göras för hand eller med en matprocessor.

När du gör fullkornsdeg, knådar den noggrant tills den går från att vara en klibbig, slarvig röra till en slät elastisk boll av deg. När helkornsdegen når detta steg kommer den inte längre att vara klibbig, eftersom den har korrekt bildat glutensträngar. För att kontrollera degen för korrekt glutenbildning, plocka upp en liten bit av degen, sträck den mellan fingrarna och håll den upp till ljuset. Om det bildar ett tunt membran genom vilket ljus kan lysa, är helkornsdegen redo att bakas.

Använd fullkakningsmjöl när du gör fullkornsdeg för en pizza eller pajskorpa. Pastaremjöl tillverkas med vete som har ett högre gluteninnehåll än mjöl. Detta ger bakverk en fast struktur.

fullkornsmjöl innehåller de grundläggande skroven och kärnorna i kornet, som behåller växtens naturliga oljor. Dessa naturliga oljor bryts ned över tiden och kan bli harsk ellerförstöra. Att lagra hela kornmjölet i en lufttät behållare i en frys kommer att förhindra att detta inträffar. Om hela kornmjölet luktar "av" eller färgen inte är densamma som när det köptes, laga du inte med det, eftersom det här är tecken på förstörelse.