Quali sono i diversi tipi di enzimi nel cibo?

Gli enzimi sono proteine ​​create dalle cellule per innescare reazioni biochimiche. Sono catalizzatori per reazioni chimiche specifiche che producono o trasformano alimenti. Mentre gli enzimi negli alimenti si verificano naturalmente, anche gli enzimi negli alimenti sono messi lì dall'industria alimentare per fare cose come fare il pane, fornire sapore ai prodotti lattiero -caseari e aiutare a estrarre succhi di frutta e verdura. Il loro uso è in aumento per diversi motivi, tra cui le loro radici relativamente a basso costo e naturali che li rendono popolari tra i consumatori che non vogliono un sacco di sostanze chimiche non pronunciabili nei loro alimenti.

Molti enzimi negli alimenti appaiono nei prodotti da forno commerciali. L'enzima amilasi viene spesso utilizzato per rafforzare la qualità della farina di grano utilizzata nel pane. Il glutine nella farina di grano offre al pane la sua consistenza gommosa, ma i fornai a volte aggiungono amilasi per rimuovere o ridurre il glutine per produrre prodotti croccanti come biscotti e cracker. L'amilasi converte anche l'amido in canna o zucchero di barbabietola da usare comeUn dolcificante nel cibo.

Quando si tratta di prodotti lattiero -caseari, gli enzimi alimentari come la lipasi sono particolarmente utili per produrre trame cremose e sapori burrosi nel formaggio. Una combinazione di peptidasi e proteasi può rendere il sapore più ricco di formaggi maturi duri e morbidi. La proteasi aumenta anche l'emulsificazione e l'assorbimento dell'acqua nel formaggio. Le proteine ​​del latte e del latte fanno anche uso di enzimi nella loro produzione; Trypsina e chimotripsina idrolizzante e riducono l'amarezza nelle proteine ​​del latte. Ciò migliora sia il gusto che il valore nutrizionale nei prodotti lattiero -caseari.

I succhi di frutta e il vino non sarebbero così facili da produrre senza enzimi come la pectinasi. Questo enzima vegetale ha molteplici usi, tra cui le arance più facili da sbucciare e da estrarre succhi. La cellulasi e la beta-glucosidasi sono utilizzate nella macerazione di frutta e verdura come manghi e carote e possono migliorare la resa complessiva inBrewing successivo. Più tardi, quando i frutti vengono preparati in succhi e vini, vengono aggiunti enzimi come la glucanasi e la xilanasi per estrarre il sapore dai botanici. La pectinasi migliora anche il sapore dei vini bianchi e aiuta nell'estrazione del succo dall'uva.

Gli enzimi negli alimenti - come proteasi, proteasi acida e carboidrasi - sono spesso usati nella lavorazione delle proteine, che si trovano in carni, uova, cereali come farina di grano, soia, piselli, lievito o mais. Si dice che gli enzimi negli alimenti migliorino i rendimenti dell'estrazione delle piante dal 5 % al 20 percento. Gli enzimi aiutano i prodotti vegetali in supporto digestivo. Le carni sono anche rese più appetibili dagli enzimi che migliorano il sapore, la solubilità alimentare e la digeribilità. Il glucosio ossidasi e la proteinasi migliorano anche l'aspetto delle uova prevenendo la doratura e le rendono più facili da cuocere consentendo loro di schiuma più facilmente quando battuti.