Jakie są różne rodzaje enzymów w żywności?

enzymy są białkami utworzonymi przez komórki w celu wywołania reakcji biochemicznych. Są katalizatorem dla określonych reakcji chemicznych, które wytwarzają lub przetwarzają żywność. Podczas gdy enzymy w żywności występują naturalnie, enzymy w żywności są również tam umieszczane przez przemysł spożywczy, aby robić takie rzeczy, które produkują chleb, zapewniają smak produktów mlecznych i pomagają w wydobywaniu soków z owoców i warzyw. Ich stosowanie rośnie z kilku powodów, w tym ich stosunkowo tanie i naturalne korzenie, które sprawiają, że są popularne wśród konsumentów, którzy nie chcą kilku bezpłatnych chemikaliów w swojej żywności.

Wiele enzymów w żywności pojawia się w komercyjnych wypiekach. Amylaza enzymu jest często stosowana do wzmocnienia jakości mąki pszennej używanej w chlebie. Gluten w mąki pszennej zapewnia chleb jego konsystencję do żucia, ale piekarze czasami dodają amylazę do usuwania lub zmniejszenia glutenu do wytwarzania wyraźnych produktów, takich jak ciasteczka i krakersy. Amylaza przekształca również skrobię w cukier trzcinowy lub buraków, aby użyć jakoSłodziej jedzenia.

Jeśli chodzi o produkty mleczne, enzymy spożywcze, takie jak lipaza, są szczególnie przydatne do wytwarzania kremowych tekstur i maślanych smaków sera. Połączenie peptydaz i proteaz może sprawić, że smak będzie bogatszy zarówno w twardy, jak i miękki, dojrzały ser. Proteaza zwiększa również emulgowanie i wchłanianie wody w serie. Białka mleka i mleka również wykorzystują enzymy w ich produkcji; Trypsyna i chymotrypsyna hydrolizują mleko i zmniejszają gorycz w białkach mleka. To poprawia zarówno smak i wartość odżywczą w produktach mlecznych.

Soki owocowe i wino nie byłyby prawie tak łatwe do wyprodukowania bez enzymów, takich jak pektynaza. Ten enzym roślin ma wiele zastosowań, w tym ułatwianie pomarańczy do obierania i wydobywania soków. Celulazy i beta-glukozydaza są stosowane w makeratorskich owocach i warzywach, takich jak mango i marchewki, i mogą poprawić ogólną wydajność wPóźniej warzenie. Później, gdy owoce są warzone do soków i wina, enzymy, takie jak glukanaza i ksylanaza, są dodawane do ekstraktu smaku z botanicznych. Pektynaza poprawia również smak białych win i pomocy w wydobywaniu soku z winogron.

enzymy w żywności - takie jak proteaza, proteaza kwasowa i węglowodraz - są często stosowane w przetwarzaniu białek, czy to w mięsach, jajach, ziarnach, takich jak mąka pszenna, sojowa, groszek, drożdże lub kukurydza. Mówi się, że enzymy w żywności poprawiają plony ekstrakcji roślin o 5 do 20 procent. Enzymy pomagają produktom roślinnym w wsparciu trawiennym. Mięso są również bardziej smaczne przez enzymy, które poprawiają smak, rozpuszczalność żywności i strawność. Oksydaza glukozy i proteinaza również poprawiają wygląd jaj poprzez zapobieganie brązowieniu i ułatwiając je gotować, umożliwiając im łatwiejsze pienowanie po pobiciu.