食物中の酵素の種類は何ですか？

酵素は、生化学反応を引き起こすために細胞によって作成されたタンパク質です。それらは、食物を生産または処理する特定の化学反応の触媒です。食品中の酵素は自然に発生しますが、食品中の酵素も食品業界によって、パンを上げ、乳製品に風味を提供し、果物や野菜からジュースを抽出するのに役立つように、食品産業によってもそこに置かれます。それらの使用は、比較的低コストで自然な根を含むいくつかの理由で増加しています。これは、食品に発音できない化学物質をたくさん望んでいない消費者に人気があります。酵素アミラーゼは、パンで使用される小麦粉の品質を強化するためによく使用されます。小麦粉のグルテンは歯ごたえのある一貫性のあるパンを提供しますが、パン屋はアミラーゼを追加してグルテンを除去または還元して、クッキーやクラッカーなどの鮮明な製品を生産することがあります。アミラーゼはまた、デンプンを杖またはビート糖に変換して、食品の甘味料。

乳製品に関しては、リパーゼなどの食品酵素は、クリーミーなテクスチャーとバターのようなフレーバーをチーズに生成するのに特に役立ちます。ペプチダーゼとプロテアーゼの組み合わせは、硬い熟したチーズと柔らかい熟したチーズの両方で風味をより豊かにすることができます。プロテアーゼはまた、チーズの乳化と吸水を増加させます。乳タンパク質と牛乳タンパク質は、その生産にも酵素を利用しています。トリプシンとキモトリプシンは牛乳を加水分解し、乳タンパク質の苦味を削減します。これにより、乳製品の味と栄養価の両方が向上します。

フルーツジュースとワインは、ペクチナーゼなどの酵素なしではそれほど簡単ではありません。この植物の酵素には、オレンジを剥がしやすくしたり、ジュースを抽出したりするなど、複数の用途があります。セルラーゼとベータ - グルコシダーゼは、マンゴーやニンジンなどの融合した果物や野菜に使用され、全体的な収量を改善することができます後で醸造。その後、果物がジュースとワインに醸造されると、グルカナーゼやキシラナーゼなどの酵素が植物から風味を抽出します。ペクチナーゼはまた、白いワインの風味を改善し、ブドウからジュースを抽出するのに役立ちます。

プロテアーゼ、酸プロテアーゼ、炭水化物などの食物中の酵素は、肉、卵、小麦粉、大豆、エンドウ豆、酵母、トウモロコシなどの穀物に見られるかどうかにかかわらず、タンパク質の処理に頻繁に使用されます。食品中の酵素は、植物の抽出収量を5％から20％改善すると言われています。酵素は、消化器系のサポートに植物製品を支援します。肉はまた、風味、食料溶解度、消化性を高める酵素によってより味が良くなります。グルコースオキシダーゼとプロテイナーゼは、褐変を防ぐことで卵の外観を改善し、叩くとより簡単に泡立てられるようにすることで調理しやすくします。