Was sind die verschiedenen Arten von Enzymen in Lebensmitteln?

Enzyme sind Proteine, die durch Zellen erzeugt werden, um biochemische Reaktionen auszulösen. Sie sind Katalysatoren für spezifische chemische Reaktionen, die Lebensmittel erzeugen oder verarbeiten. Während Enzyme in Lebensmitteln auf natürliche Weise auftreten, werden auch Enzyme in Lebensmitteln von der Lebensmittelindustrie dort gelegt, um Molkereiprodukte zu machen, um Brotaufstände zu machen, und helfen, Säfte aus Obst und Gemüse zu extrahieren. Ihre Verwendung nimmt aus mehreren Gründen zu, einschließlich ihrer relativ kostengünstigen und natürlichen Wurzeln, die sie bei Verbrauchern beliebt machen, die nicht ein paar unaussprechliche Chemikalien in ihren Lebensmitteln wollen. Die Enzymamylase wird häufig verwendet, um die Qualität des in Brot verwendeten Weizenmehls zu stärken. Das Gluten in Weizenmehl liefert Brot mit zähem Konsistenz, aber Bäcker fügen manchmal Amylase hinzu, um Gluten zu entfernen oder zu reduzieren, um knackige Produkte wie Kekse und Cracker herzustellen. Amylase wandelt auch Stärke in Stock- oder Rübenzucker um, um sie zu verwendenEin Süßstoff in Food. Eine Kombination von Peptidasen und Proteasen kann den Geschmack sowohl in hartem als auch in weicher reifen Käse reicher machen. Protease erhöht auch die Emulgierung und die Wasserabsorption im Käse. Milch- und Milchproteine ​​verwenden auch Enzyme in ihrer Produktion; Trypsin und Chymotrypsin hydrolysieren Milch und senken die Bitterkeit in Milchproteinen. Dies verbessert sowohl den Geschmack als auch den Ernährungswert in Milchprodukten.

Fruchtsäfte und Wein wären ohne Enzyme wie Pektinase nicht annähernd so einfach zu produzieren. Dieses Pflanzenenzym hat mehrere Verwendungszwecke, darunter das Schälen von Orangen und das Extrahieren von Säften. Cellulase und Beta-Glucosidase werden zur Maceration von Früchten und Gemüse wie Mangos und Karotten verwendet und können die Gesamtausbeute in der Gesamtausbeute verbessernspäter brauen. Später, wenn die Früchte in Säfte und Weine gebraut werden, werden Enzyme wie Glucanase und Xylanase hinzugefügt, um den Geschmack aus Botanischen zu extrahieren. Pektinase verbessert auch den Geschmack von weißen Weinen und hilft bei der Extraktion von Saft aus den Trauben.

Enzyme in Lebensmitteln - wie Protease, Säureprotease und Kohlenhydrate - werden häufig bei der Verarbeitung von Proteinen verwendet, egal ob in Fleisch, Eiern, Körnern wie Weizenmehl, Soy, Erbsen, Hefe oder Mais. Enzyme in Lebensmitteln sollen die Erträge der Pflanzenextraktion um 5 bis 20 Prozent verbessern. Enzyme helfen Pflanzenprodukten bei der Verdauungsunterstützung. Fleisch werden auch durch Enzyme schmackhafter gemacht, die Geschmack, Lebensmittellöslichkeit und Verdaulichkeit verbessern. Glukoseoxidase und Proteinase verbessern auch das Aussehen von Eiern durch Vorbiegen von Bräunen und erleichtern sie leichter zu kochen, indem sie beim Schlägen leichter Schäumen haben.