Quais são os diferentes tipos de enzimas nos alimentos?
enzimas são proteínas criadas pelas células para desencadear reações bioquímicas. São catalisadores para reações químicas específicas que produzem ou processam alimentos. Enquanto as enzimas nos alimentos ocorrem naturalmente, as enzimas nos alimentos também são colocadas lá na indústria de alimentos para fazer coisas como fazer o pão subir, fornecer sabor a produtos lácteos e ajudar a extrair sucos de frutas e vegetais. Seu uso está aumentando por vários motivos, incluindo suas raízes de custo relativamente baixo e naturais que as tornam populares entre os consumidores que não desejam um monte de produtos químicos impronpreteáveis em seus alimentos.
Muitas enzimas em alimentos aparecem em assados comerciais. A enzima amilase é frequentemente usada para fortalecer a qualidade da farinha de trigo usada no pão. O glúten na farinha de trigo fornece pão com sua consistência mastigável, mas os padeiros às vezes adicionam amilase para remover ou reduzir o glúten para produzir produtos nítidos, como biscoitos e biscoitos. A amilase também converte amido em cana ou açúcar de beterraba para usar comoUm adoçante em comida. Uma combinação de peptidases e proteases pode tornar o sabor mais rico em queijo maduro e macio e macio. A protease também aumenta a emulsificação e a absorção de água no queijo. As proteínas de leite e leite também fazem uso de enzimas em sua produção; A tripsina e a quimotripsina hidrolisam o leite e reduzem a amargura nas proteínas do leite. Isso aprimora o sabor e o valor nutricional em produtos lácteos.
sucos de frutas e vinho não seria tão fácil de produzir sem enzimas como a pectinase. Esta enzima vegetal tem vários usos, incluindo as laranjas mais fáceis de descascar e extrair sucos. Celulase e beta-glucosidase são usadas em frutas e vegetais macerantes, como mangas e cenouras, e podem melhorar o rendimento geral emMais tarde Brewing. Posteriormente, quando os frutos são fabricados em sucos e vinhos, enzimas como glucanase e xilanase são adicionadas para extrair sabor dos botânicos. A pectinase também melhora o sabor dos vinhos brancos e ajuda a extrair suco das uvas.
As enzimasem alimentos - como protease, protease ácida e carboidrase - são frequentemente usadas no processamento de proteínas, encontradas em carnes, ovos, grãos como farinha de trigo, soja, ervilhas, leveduras ou milho. Diz -se que as enzimas nos alimentos melhoram os rendimentos da extração de plantas em 5 % a 20 %. As enzimas ajudam os produtos vegetais em suporte digestivo. As carnes também são tornadas mais palatáveis por enzimas que aumentam o sabor, a solubilidade de alimentos e a digestibilidade. A glicose oxidase e a proteinase também melhoram a aparência dos ovos, evitando o escurecimento e facilitam a cozinha, permitindo que eles espumem mais facilmente quando derrotados.