Hva er de forskjellige typene enzymer i maten?

enzymer er proteiner skapt av celler for å utløse biokjemiske reaksjoner. De er katalysatorer for spesifikke kjemiske reaksjoner som produserer eller behandler mat. Mens enzymer i mat forekommer naturlig, blir enzymer i mat også satt der av matindustrien for å gjøre ting som å få brød til å øke, gi smak til meieriprodukter og bidra til å trekke ut juice fra frukt og grønnsaker. Bruken deres øker av flere grunner, inkludert deres relativt lave kostnader og naturlige røtter som gjør dem populære blant forbrukere som ikke vil ha en haug med ubeskrivelige kjemikalier i maten.

Mange enzymer i mat vises i kommersielle bakevarer. Enzymet amylase brukes ofte til å styrke kvaliteten på hvetemelet som brukes i brød. Gluten i hvetemel gir brød med sin seige konsistens, men bakere tilfører noen ganger amylase for å fjerne eller redusere gluten for å produsere skarpe produkter som kaker og kjeks. Amylase omdanner også stivelse til stokk- eller rødbeter for å bruke somEt søtningsmiddel i mat.

Når det gjelder meieriprodukter, er matenzymer som lipase spesielt nyttige for å produsere kremete teksturer og smørete smaker i ost. En kombinasjon av peptidaser og proteaser kan gjøre smaken rikere på både hard og myk moden ost. Protease øker også emulgering og vannabsorpsjon i ost. Melk- og melkeproteiner benytter seg av enzymer i produksjonen; Trypsin og chymotrypsin hydrolysermelk og kuttet ned bitterhet i melkeproteiner. Dette forbedrer både smak og ernæringsverdi i meieriprodukter.

Fruktjuice og vin ville ikke være nesten så lett å produsere uten enzymer som pektinase. Dette planteenzymet har flere bruksområder, inkludert appelsiner lettere å skrelle og trekke ut juice fra. Cellulase og beta-glukosidase brukes i macerating frukt og grønnsaker som mango og gulrøtter, og kan forbedre det totale utbyttet isenere brygging. Senere, når fruktene blir brygget inn i juice og viner, tilsettes enzymer som glukanase og xylanase for å trekke ut smak fra botanikaler. Pektinase forbedrer også smaken av hvite viner og hjelper til med å trekke ut juice fra druene.

enzymer i mat - som protease, syreprotease og karbohydrase - brukes ofte i prosessering av proteiner, enten det finnes i kjøtt, egg, korn som hvetemel, soya, erter, gjær eller mais. Enzymer i mat sies å forbedre utbyttet av planteutbytte med 5 prosent til 20 prosent. Enzymer hjelper planteprodukter i fordøyelsesstøtte. Kjøtt blir også gjort mer velsmakende av enzymer som forbedrer smak, matløselighet og fordøyelighet. Glukoseoksidase og proteinase forbedrer også utseendet på egg ved å forhindre bruning, og gjør dem lettere å lage mat med ved å la dem lettere skum når de blir slått.