Wat zijn de verschillende soorten enzymen in voedsel?
Enzymen zijn eiwitten gecreëerd door cellen om biochemische reacties te activeren. Het zijn katalysatoren voor specifieke chemische reacties die voedsel produceren of verwerken. Terwijl enzymen in voedsel op natuurlijke wijze optreden, worden enzymen in voedsel daar ook door de voedingsindustrie geplaatst om dingen te doen die brood opsturen, smaak geven aan zuivelproducten en het extraheren van sappen uit fruit en groenten. Het gebruik ervan neemt om verschillende redenen toe, waaronder hun relatief lage kosten en natuurlijke wortels die hen populair maken bij consumenten die geen stel onuitspreekbare chemicaliën in hun voedsel willen.
Veel enzymen in voedsel verschijnen in commerciële gebakken producten. Het enzymamylase wordt vaak gebruikt om de kwaliteit van het tarwebloem dat in brood wordt gebruikt te versterken. De gluten in tarwebloem biedt brood met zijn taaie consistentie, maar bakkers voegen soms amylase toe om gluten te verwijderen of te verminderen om frisse producten zoals koekjes en crackers te produceren. Amylase zet ook zetmeel om in riet- of keersuiker om te gebruiken alsEen zoetstof in voedsel.
Als het gaat om zuivelproducten, zijn voedseldijmen zoals lipase bijzonder nuttig voor het produceren van romige texturen en boterachtige smaken in kaas. Een combinatie van peptidasen en proteasen kan de smaak rijker maken in zowel harde als zachte rijpe kaas. Protease verhoogt ook de emulgering en waterabsorptie in kaas. Melk en melkeiwitten maken ook gebruik van enzymen in hun productie; Trypsine en chymotrypsine hydrolysemelk en verminderen bitterheid in melkeiwitten. Dit verhoogt zowel smaak als voedingswaarde in zuivelproducten.
Vruchtensappen en wijn zouden niet zo gemakkelijk te produceren zijn zonder enzymen zoals pectinase. Dit plant -enzym heeft meerdere toepassingen, waaronder het gemakkelijker maken van sinaasappels om gemakkelijker te pellen en sappen te extraheren. Cellulase en bèta-glucosidase worden gebruikt bij het macereren van groenten en fruit zoals mango's en wortelen, en kunnen de algehele opbrengst verbeteren inlater brouwen. Later, wanneer de vruchten worden gebrouwen in sappen en wijnen, worden enzymen zoals glucanase en xylanase toegevoegd om de smaak van botanicals te extraheren. Pectinase verbetert ook de smaak van witte wijnen en hulp bij het extraheren van sap uit de druiven.
Enzymen in voedsel - zoals protease, zure protease en koolhydrase - worden vaak gebruikt bij het verwerken van eiwitten, of het nu wordt gevonden in vlees, eieren, granen zoals tarwebloem, soja, erwten, gist of maïs. Er wordt gezegd dat enzymen in voedsel de opbrengst van de plantenextractie met 5 procent tot 20 procent verbeteren. Enzymen helpen plantenproducten bij spijsverteringsondersteuning. Vlees wordt ook smakelijker gemaakt door enzymen die de smaak, oplosbaarheid op voedsel en verteerbaarheid verbeteren. Glucose -oxidase en proteïnase verbeteren ook het uiterlijk van eieren door het voorkomen van bruin worden, en maken ze gemakkelijker om mee te koken door ze gemakkelijker te laten schuimen als ze worden geslagen.