음식의 다른 유형의 효소는 무엇입니까?

효소는 생화학 적 반응을 유발하기 위해 세포에 의해 생성 된 단백질이다. 이들은 식품을 생산하거나 가공하는 특정 화학 반응의 촉매제입니다. 음식의 효소는 자연적으로 발생하지만 식품의 효소는 식품 산업에 의해 빵을 올리며 유제품에 맛을 제공하며 과일과 채소에서 주스를 추출하는 것과 같은 일을하기 위해 식품 산업에 의해 배치됩니다. 그들의 사용은 상대적으로 저렴한 비용과 자연 뿌리를 포함하여 여러 가지 이유로 증가하고 있으며, 이는 식품에서 발명 할 수없는 화학 물질을 원하지 않는 소비자들에게 인기를 얻습니다.

음식의 많은 효소는 상업적 구운 제품에 나타납니다. 효소 아밀라제는 종종 빵에 사용되는 밀가루의 품질을 강화하는 데 사용됩니다. 밀가루의 글루텐은 빵에 질긴 일관성을 제공하지만 베이커는 때때로 아밀라아제를 쿠키 및 크래커와 같은 선명한 제품을 생산하기 위해 글루텐을 제거하거나 줄입니다. 아밀라아제는 또한 전분을 지팡이 또는 사탕무 설탕으로 전환하여음식의 감미료.

유제품과 관련하여 리파아제와 같은 식품 효소는 치즈에서 크림 같은 질감과 버터 맛을 생산하는 데 특히 유용합니다. 펩 티다 제와 프로테아제의 조합은 단단하고 부드러운 잘 익은 치즈 모두에서 풍미를 풍부하게 만들 수 있습니다. 프로테아제는 또한 치즈의 유화 및 수분 흡수를 증가시킵니다. 우유 및 우유 단백질은 또한 생산에서 효소를 사용합니다. 트립신 및 키모 트립신은 우유를 가수 분해하고 우유 단백질의 쓴 맛을 줄입니다. 이것은 유제품의 맛과 영양가를 모두 향상시킵니다.

과일 주스와 와인은 펙 티나 ​​제와 같은 효소 없이는 생산하기가 쉽지 않습니다. 이 식물 효소는 오렌지를 쉽게 껍질을 벗기고 주스를 추출하는 등 여러 가지 용도를 가지고 있습니다. 셀룰라아제 및 베타 글루코시다 제는 망고 및 당근과 같은 과일 및 채소에 사용되며 전체 수율을 향상시킬 수 있습니다.나중에 양조. 나중에 과일이 주스와 와인으로 양조 될 때 글루카나제 및 자일라나 제와 같은 효소가 첨가되어 식물로부터 맛을 추출합니다. Pectinase는 또한 흰색 와인의 맛을 향상시키고 포도에서 주스를 추출하는 데 도움이됩니다.

프로테아제, 산 프로테아제 및 탄수화 효소와 같은 식품의

효소는 고기, 계란, 밀가루, 콩, 완두콩, 효모 또는 옥수수와 같은 곡물에서 발견되는 단백질 가공에 자주 사용됩니다. 식품의 효소는 식물 추출 수율을 5 % ~ 20 % 향상시키는 것으로 알려져 있습니다. 효소는 식물 생성물을 소화 적지지를 돕습니다. 육류는 또한 맛, 음식 용해도 및 소화성을 향상시키는 효소에 의해 더 맛있게 만들어집니다. 포도당 옥시 다제와 단백질 효소는 또한 갈색을 방지함으로써 계란의 외관을 향상시키고, 구타를 당할 때 더 쉽게 거품을 낼 수있게함으로써 요리하기가 더 쉬워집니다.