Cos'è un lime?

La parola "lime" viene utilizzata per riferirsi a un folto gruppo di agrumi verdi con un sapore aspro e intenso. Tutti i lime sono nel genere agrumi e sembrano aver avuto origine nel sud -est asiatico, insieme a molti altri membri del gruppo di agrumi. I lime sono popolari in molte cucine, come il cibo tailandese e messicano. Sono anche usati per preparare bevande miste, poiché il sapore aspro spesso interagisce bene con l'alcol. La maggior parte dei negozi di alimentari vendono lime e il succo di lime puro è disponibile anche in molti luoghi.

Un albero di lime può variare di dimensioni, a seconda della specie. Come regola generale, gli alberi di calce hanno foglie verdi aromatiche e coriacee e piccoli grappoli di fiori bianchi ricchi di profondi. I frutti rimangono verdi quando maturano, sebbene alcune specie come la calce chiave acquisiscono una sfumatura giallastra. Una volta raccolti, i lime possono essere tenuti sotto refrigerazione per circa 10 giorni, oppure possono essere spremuti in modo che il succo possa essere preservato.

La parola per il frutto proviene dall'arabo Limah , che è legata a "limone". I lime sono anche legati a "Limey", il classico gergo per "marinaio". I piccoli frutti sono ricchi di vitamina C, rendendoli un eccellente antiscorbutico. I marinai consumarono i frutti mentre viaggiavano per prevenire l'inizio dello scorbuto e il calce divenne strettamente associato alla vita marina.

Come con molti membri della famiglia agrumi, i lime non sono molto tolleranti. Hanno anche bisogno di clima caldo per maturare e come regola generale si trovano alberi di calce solo nelle aree tropicali e subtropicali del mondo. Possono essere coltivati ​​ornamentalmente in altre regioni come le zone temperate, purché i giardinieri abbiano accesso a una serra. In queste condizioni di crescita meno che ottimali, un albero di calce potrebbe non produrre frutti.

Molti consumatori hanno familiarità con la calce persiana, Citrus latifolia , noto anche come tahiti lime o porta lime. Il lime persiano è ampiamenteColtivato per uso commerciale e ha un sapore più delicato e una scorza più spessa. La scorza spessa aiuta a mantenere le lime persiane stabili attraverso la spedizione e lo stoccaggio, rendendolo una buona scelta per la coltivazione commerciale. La calce chiave più piccola è un'altra varietà popolare, con una pelle sottile e un sapore intenso che è molto popolare nella torta di lime chiave.

Nella cucina asiatica, specialmente in Thailandia, molti cuochi usano kaffir lime, citrus hystrix . I lime di kaffir hanno foglie particolarmente sapori e aromatiche che vengono utilizzate in cucina insieme ai piccoli frutti. Ci sono un assortimento di altre cultivar di lime, tra cui il limequat, un incrocio tra lime e kumquat.