Co je to vápno?

Slovo „vápno“ se používá k označení velké skupiny zelených citrusových plodů s koláčem, intenzivní chutí. Všechny limety jsou v rodu citrusů a zdá se, že pocházely v jihovýchodní Asii, spolu s mnoha dalšími členy Citrus Group. Limety jsou populární v mnoha kuchyních, jako je thajské a mexické jídlo. Používají se také k výrobě smíšených nápojů, protože chuť koláče často dobře interaguje s alkoholem. Většina obchodů s potravinami prodává limety a na mnoha místech je také k dispozici čistá limetková šťáva. Obecně platí, že limetkové stromy mají aromatické, kožené zelené listy a malé shluky bohatě vonných bílých květů. Ovoce zůstávají zelené, když dozrávají, ačkoli některé druhy, jako je klíčové vápno, získají nažloutlý nádech. Po sklizni mohou být limety udržovány pod chladem po dobu přibližně 10 dnů, nebo je může být odšťavňováno, aby šťáva mohla být zachována.

Slovo pro ovoce pochází z arabštiny Limah , který souvisí s „citronem“. Limety jsou také spojeny s „Limey“, klasickým slangem pro „Sailor“. Malé ovoce jsou plné vitamínu C, což z nich činí vynikající antiscorbutiku. Námořníci konzumovali ovoce při cestování, aby se zabránilo nástupu scurvy, a vápno bylo úzce spojeno s mořským životem.

Stejně jako u mnoha členů rodiny citrusů, limety nejsou příliš chladné. Potřebují také teplé počasí, aby dozrávaly, a obecně se nacházejí stromy limetu pouze v tropických a subtropických oblastech světa. Mohou být ozdobně pěstovány v jiných oblastech, jako jsou mírné zóny, pokud zahradníci mají přístup ke skleníku. Za těchto méně než optimálních podmínek pěstování nemusí limetský strom přinést ovoce.

Mnoho spotřebitelů je obeznámeno s perským vápnem, Citrus latifolia , také známý jako tahiti vápno nebo medvědí vápno. Perské vápno je široceKultivovaný pro komerční použití a má mírnější chuť a silnější kůru. Silná kůra pomáhá udržovat perské limety stabilní prostřednictvím přepravy a skladování, což z ní činí dobrou volbu pro komerční pěstování. Menší klíčové vápno je další populární odrůda, s tenkou kůží a intenzivní chutí, která je velmi populární v klíčovém limetovém koláči.

V asijské kuchyni, zejména v Thajsku, mnoho kuchařů používá kaffir vápno, citrus hystrix . Limety Kaffir mají obzvláště chutné a aromatické listy, které se používají při vaření spolu s malým ovocem. Existuje sortiment jiných kultivarů vápna, včetně limequat, kříženec mezi limeny a kumquats.