Cos'è una torta di marmo?
Una torta di marmo è una torta fatta con due colori di pastella, creando un effetto marmorizzato nella torta finita. A seconda di come i colori sono miscelati, la torta può essere chiazzata, strisciata o delicatamente marmorizzata con ricche vene di colore. Questo tipo di torta è abbastanza facile da preparare e può essere realizzato con un ampio assortimento di pastelle per creare il colore e la consistenza desiderati.
La classica combinazione in una torta in marmo è in bianco e nero o giallo, raggiunta con battute di cioccolato e vaniglia, ma non c'è motivo per i cuochi che non possono essere più sperimentali. Ad esempio, una pastella di vaniglia di base potrebbe essere mescolata e quindi miscelata con colorazioni alimentari per combinazioni di colori più eccitanti. Il trucco per fare una torta in marmo è quello di agitarla il meno possibile, per garantire che i colori rimangono nitidi, piuttosto che diventare fangosi.
Il primo passo per fare una torta in marmo sta mescolando la pastella di torta di scelta. Successivamente, la pastella viene divisa in due parti e la colorazione viene aggiunta a una o entrambiparti. A seconda del gusto del fornaio, le parti possono essere uguali o una frazione può essere più grande dell'altra, creando un colore di base. Nel caso di una torta di marmo di vaniglia e cioccolato, il sapore a forma di cioccolato fuso o cacao in polvere viene aggiunto alla metà del cioccolato, creando anche il colore desiderato.
Successivamente, la pastella viene versata nella tortiera. Esistono diversi modi per farlo e molti cuochi hanno un metodo preferito. Un metodo facile è quello di alternare strati o mestoli pieni di pastella fino a quando la padella è piena, quindi trascinare uno stecchino attraverso la pastella per incoraggiarlo a turbinare. Se si fa una grande torta in lenzuola, un colore potrebbe essere versato nella padella e l'altro potrebbe essere turbinato dopo di essa. Alcune torte intraprendenti amano versare entrambe le pastelle contemporaneamente, arruolando un assistente per far roteare la torta sotto. Quindi, la torta viene prontamente spostata nel forno, idealmente con minimospingendo e cotto come normalmente.
Tutti i tipi di padelle possono essere usati per fare una torta di marmo. Le torte di pagnotte e le torte Bundt si prendono bene alla marmorizzazione, così come le torte di lamiera e le torte circolari. La torta può essere glassata o lasciata chiara, a seconda del gusto personale, e alcuni cuochi possono anche scegliere di nascondere piccole sorprese nella pastella, come noci, petali di fiori canditi e così via.