Cos'è una pagnotta Pullman?
Una pagnotta Pullman è un tipo di pane che viene principalmente cotto in una padella che gli conferisce un aspetto completamente quadrato e una parte superiore piatta. Si pensa che il nome del pane provenga dalla sua presenza nelle auto ferroviarie Pullman del 1800, poiché la forma quadrata del pane e la parte superiore piatta rendevano le pagnotte più facili da impilare. I lavoratori ferroviari sono stati in grado di adattare più pagnotte di pane in una piccola area rispetto ad altri tipi di pane con top arrotondati. Sebbene il suo nome ufficiale abbia radici storiche, nei tempi moderni il pane è più comunemente chiamato pane sandwich o una pagnotta da sandwich.
La farina bianca e la farina bianca formano in genere la base dell'impasto per una pagnotta di Pullman di pane. Altri ingredienti che vengono spesso utilizzati nelle ricette per le pagnotte Pullman includono burro fuso, zucchero o sale. I rapporti di questi ingredienti aromatizzanti aggiuntivi di solito dipendono dal livello di gusto dolce o salato che è preferito per il prodotto finito, ma generalmente vengono utilizzate solo piccole quantità di ingredientiPer mantenere il sapore delicato del pane e renderlo versatile per una varietà di piatti.
Il processo di realizzazione di una pagnotta Pullman di solito inizia con la combinazione di lievito con acqua calda e mescolandola con farina bianca e qualsiasi altro ingrediente preferito. Una volta che l'impasto è miscelato, generalmente richiede circa un'ora di aumento del tempo o un tempo sufficiente per l'impasto di circa il doppio delle dimensioni. Dopo che l'impasto è aumentato, può essere impastato e permesso di sollevarsi per un'altra ora per dare alla pagnotta una consistenza ancora più leggera e soffice.
Una pagnotta Pullman non è generalmente modellata a mano in una pagnotta. Invece, una padella specializzata conosciuta come una padella Pullman è tradizionalmente usata per formare la forma quadrata firmata del pane. La padella ha una forma rettangolare stretta e include un coperchio, che aiuta a formare la parte superiore piatta del pane. Una volta preparato l'impasto del pane, viene posizionato nella padella e cotta con la Lid per impedire che la parte superiore si arrotonda come pane tradizionali che vengono cotti senza essere coperti.
La forma uniforme di una pagnotta Pullman spesso la rende il pane preferito per i sandwich. La pagnotta quadrata viene in genere tagliata a fette sottili prima di essere utilizzata per panini dolci o salati. A causa dell'uso della farina bianca come base primaria, il pane ha una consistenza leggera e soffice che può renderlo più adatto a sandwich o altri piatti in cui la crosta non è preferita. Poiché il pane non contiene molti ingredienti aromatizzanti, tende ad avere un sapore delicato che lo rende versatile e in grado di abbinare una varietà di accompagnamenti.