Co je to pullman bochník?
Pullman bochník je typ chleba, který je primárně pečený v pánvi, který mu dává zcela čtvercový vzhled a plochý vrchol. Předpokládá se, že název chleba pochází z jeho přítomnosti v železničních vozech Pullman v 18. století, protože čtvercový tvar chleba a plochý vrchol usnadnili se naskládají bochníky. Železniční pracovníci dokázali ve srovnání s jinými typy chleba s zaoblenými vrcholy přizpůsobit více bochníků chleba. Ačkoli jeho oficiální název má historické kořeny, v moderní době se chléb běžně nazývá sendvičový chléb nebo sendvičový bochník.
Kvasinky a bílá mouka obvykle tvoří základ těsta pro pullman bochník chleba. Mezi další složky, které se často používají v receptech pro bochníky Pullman, patří rozpuštěné máslo, cukr nebo sůl. Poměry těchto dodatečných aromatických složek obvykle závisí na úrovni sladké nebo slané chuti, která je pro hotový produkt preferována, ale obecně se používají pouze malá množství ingrediencí v pořádkuChcete -li udržovat jemnou chuť podpisu chleba a učinit ji univerzální pro různé pokrmy.
Proces výroby pullmanového bochníku obvykle začíná kombinovat kvasinky s teplou vodou a smícháním s bílou moukou a dalšími preferovanými složkami. Jakmile je těsto smícháno, obvykle vyžaduje asi jednu hodinu rostoucího času nebo dostatek času na to, aby se těsto přibližně zdvojnásobilo. Poté, co se těsto zvedne, může být hnuté a dovoleno stoupat po další hodinu, aby bochník poskytl ještě lehčí a načechranou texturu.
Pullman bochník obecně není tvarován ručně do bochníku. Místo toho se k vytvoření tvaru podpisového čtvercového tvaru chleba tradičně používá specializovaná bochní pánev známá jako Plawman Pan. Pána bochníku má úzký obdélníkový tvar a zahrnuje víko, které pomáhá tvořit plochý vrchol chleba. Jakmile je těsto na chléb připraveno, je umístěno do bochníku a pečeno s LID, abyste zabránili zaoblení vrcholu jako tradiční chleby, které jsou pečeny bez zakrytí.
Jednotný tvar Pullmanovy bochníku často dělá chléb volby pro sendviče. Čtvercový bochník je obvykle nakrájen na tenké plátky, než se používá pro sladké nebo slané sendviče. Vzhledem k použití bílé mouky jako své primární základny má chléb světlou a načechranou texturu, která může být vhodnější pro sendviče nebo jiné pokrmy, kde není preferována krutost. Vzhledem k tomu, že chléb neobsahuje mnoho aromatických ingrediencí, má tendenci mít mírnou chuť, díky níž je univerzální a schopný spárovat s různými doprovody.