Co to jest bochenek Pullman?
Bochenek Pullman to rodzaj chleba, który jest przede wszystkim pieczony na patelni, który nadaje mu całkowicie kwadratowy wygląd i płaski top. Uważa się, że nazwa chleba pochodzi od jego obecności w samochodach kolejowych Pullman w XIX wieku, ponieważ kwadratowy kształt chleba i płaski top sprawiły, że bochenki są łatwiejsze do układania. Pracownicy kolei byli w stanie zmieścić więcej bochenków chleba w małym obszarze w porównaniu z innymi rodzajami chleba z zaokrąglonymi wierzchołkami. Chociaż jego oficjalna nazwa ma historyczne korzenie, we współczesnych czasach chleb jest częściej nazywany chlebem kanapkowym lub bochenkiem.
Drożdże i biała mąka zazwyczaj tworzą podstawę ciasta dla bochenka chleba. Inne składniki, które są często stosowane w przepisach na bochenki Pullman, to stopienie masła, cukier lub sól. Współczynniki tych dodatkowych składników aromatycznych zwykle zależą od poziomu słodkiego lub pikantnego smaku, który jest preferowany dla gotowego produktu, ale ogólnie stosuje się tylko niewielkie ilości składnikówAby zachować charakterystyczny łagodny smak chleba i uczynić go wszechstronnym dla różnych potraw.
Proces tworzenia bochenka Pullmana zwykle zaczyna się od połączenia drożdży z ciepłą wodą i mieszania ich z białą mąką i innymi preferowanymi składnikami. Po zmieszaniu ciasta na ogół wymaga około godziny wzrostu lub wystarczającej ilości czasu, aby ciasto było w przybliżeniu podwójne. Po wzroście ciasta może być ugniatanie i pozwolenie na kolejną godzinę, aby nadać bochenkowi jeszcze bardziej lekką i puszystą konsystencję.
Bochenek Pullmana na ogół nie jest kształtowany ręcznie w bochenek. Zamiast tego wyspecjalizowana patelnia zwana patelnią Pullman jest tradycyjnie wykorzystywana do tworzenia charakterystycznego kwadratowego kształtu chleba. Patelka z bochenek ma wąski prostokątny kształt i zawiera pokrywkę, która pomaga utworzyć płaski blat chleba. Po przygotowaniu ciasta chlebowego umieszcza się je na bochenku i pieczona z LiD, aby zapobiec zaokrąglaniu blatu jak tradycyjne pieczywo, które są pieczone bez zakrycia.
Jednolity kształt bochenka Pullmana często sprawia, że jest to chleb z wyboru kanapki. Kwadratowe bochenek jest zazwyczaj krojony na cienkie plastry, zanim jest używany do słodkich lub pikantnych kanapek. Ze względu na użycie białej mąki jako podstawowej podstawy chleb ma lekką i puszystą konsystencję, która może uczynić ją bardziej odpowiednim do kanapek lub innych potraw, w których skorupa nie jest preferowana. Ponieważ chleb nie zawiera wielu składników aromatycznych, ma tendencję do łagodnego smaku, który czyni go wszechstronnym i jest w stanie sparować z różnymi dodatkami.